小菱形面片沿短的对角线切开，分成两个三角形，再在三角形的底边上切一小口，切毕，在每个三角形的表面刷上一层蛋液， ， 然后取一块三角形面块，两手将面块从底边所切口处分开，双手同时将面块的两角向下卷，边沿部分稍用力，做出“牛角”尖形 。最后保留一小指宽的尖部不卷（因为牛角包醒发后体积膨胀，这样可保持完整而美观的牛角形状），而后再将两端交接弯成“牛角“形 。
5．将制作好的牛角包放入烤盘 ， 送入醒发柜中醒发 。至体积膨大约三倍，感觉很松时可取出烘烤 。烤法同第一次
###其它资料参考###用料
金像面包粉500克
盐8克
韩国砂糖40克
安琪酵母10克
雀巢奶粉10克
鸡蛋50克
纽麦福牛奶50克
水200克
安佳黄油40
步骤 1
除黄油外其它原料混合均匀
步骤 2
搅拌至表面微光滑加入黄油继续搅拌至面筋扩张，拉出薄膜
步骤 3
然后放入托盘按成长方形放入冰箱冷冻一晚
步骤 4
第二天解冻，包入赶好的安佳黄油250克，4折两次再次放入冷冻1小时赶开整形
步骤 5
长10厘米高20厘米制作成牛角型70克/个
步骤 6
放入烤箱醒发，加入烧开的热水，避免面团干燥
步骤 7
醒发好的面团刷上鸡蛋以上火210下火190度烘烤20分钟
步骤 8
出炉后面包托盘要震一下避免塌陷，中间收腰
###其它资料参考###所需食材
面团原料：面包粉380克、低筋面粉120克、即发干酵母10克、细砂糖30克、盐1+1/4小匙、奶粉15克、蛋75克、水215克、黄油40克 。裹入油：片状黄油220克 。馅料：蜜红豆适量 。
制作方法
⒈将面团原料放在一起，打至面团表面光滑 ， 有很好的延展性后，立即摊成大片 ， 用保鲜袋包好，送入冰箱冷冻30分钟 。
⒉冻面团的时候，将片状黄油取出，放在洒了高筋面粉的案板上，擀成正方形 。
⒊案板上洒高筋面粉，将冻好的面团擀成大大的正方形，将片状黄油放在面团中间后四角折上来，接口处捏紧 。
⒋将面团擀成长方形的大片后，自左右各1/3处向中间折 。
⒌紧接着将折好的面团擀成长方形大片，再从左右各1/3处向中间折，完成第2次3折 。
2次3折后面团若不容易擀开，可送入冰箱冷藏半小时 。
⒍再次将面团擀成长方形大片 ， 在表面约2/3的面积上铺满蜜红豆后，并向面团内按一按 。
⒎将未放蜜红豆的一边向内折，然后再折一下 。
中间夹料的丹麦一般是3次3折，第3次3折前放入要夹的东西 。
⒏将折好的面团擀至约3.5cm左右厚，用利刀修去侧边后，切成约2.5cm厚的条状，切面朝上放入模具中，在温暖湿润处进行最后发酵 。
⒐最后发酵结束，入预热220℃的烤箱，中层 ， 上下火，20分钟 。
###其它资料参考###1、原材料不同
羊角面包
干酵母1又1/3小匙；面粉200克；糖1大匙；蛋 1个；温水105克；盐1/2；小匙固体植物油；黄油共100克 。
牛角面包
干酵母1又1/3；小匙高筋面粉180克；低筋面粉20克；糖1大匙蛋 1个；温水105克；盐1/2；小匙麦其琳（植物黄油，包入用）100克；牛奶适量（刷面包表皮用） 。
2、由来不同
羊角面包
1683年 ， 发生了维也纳战役，当时，土耳其军队决定在夜间偷袭维也纳，然而被当地面包房早早起来的面包师傅们发觉 。他们拉响了全城警报，从而使敌方的偷袭以失败而告终 。
为了纪念这次胜利 ， 面包师傅们把面包做成了号角的形状，这种形状也很近似于奥斯曼帝国新月旗帜的标志 。
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