丹麦牛角面包红色的面是什么 _面团

丹麦牛角面包怎样做？？

文章插图
答：牛角面包的做法步骤：
1. 把配料入搅拌机搅拌，面粉成团后加入黄油慢速转快速。
2.成团后。放入冰箱冷藏30分钟松弛。
3.将面团擀开，放入片状起酥油折叠起来。
4.转90度后，纵向擀成60cm长，再对折如图，再对折，松弛15分钟
5.重复第四步操作，擀簿成型
6.面团擀开后切，厚5mmx宽8cmx15cm的三角形
7.然后从宽边卷起，如图，我做了3个巧克力夹心的。巧克力天热容易融化，要冷藏取出赶快用。不然就像我这样稍稍有点露馅了，然后醒发60分钟。
8.醒发到80%大小刷蛋液。然后放入烤箱上火200，下火190℃ 。

文章插图
食材明细
高筋面粉 200克低筋面粉 40克
奶粉 15克
细砂糖 20克
盐 2克
酵母 5克
全蛋 1个
水 100ml
黄油 20克
黄油 120克
制作方法
一、丹麦面包面团做法：
1、将酵母和温水混合搅拌匀。
2、将蛋放入另一容器内打散，边搅拌边加入水、糖、盐搅拌到糖溶化。
3、加入高筋面粉、低筋面粉，酵母水搅拌成面团。
4、移到案板上加入50克黄油拌匀，用手来回搓揉至面团光滑，稍有筋度即可。
5、在常温松弛30分钟，用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4个小时。
6、案板上撒一些面粉防粘，用擀面杖敲打裹入用黄油，整形成厚1.5厘米的长方型片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致，经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用。
7、从冰箱取出面团，先放置回室温15分钟，再用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与整形后的黄油的宽度一致，长度是黄油的三倍。把整形后的黄油放在面片中间。将两侧的面片包住黄油，然后将上下端捏死。
8、将面片擀长至厚1.5厘米，然后像叠被子一样叠四折，包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟；从冰箱取出面团，再擀开成1cm厚的长方形，将面片折三折后放入冰箱再松弛20分钟，再重复一次即可。
二、丹麦牛角面包做法：
1、从冰箱取出面团，稍恢复室温后，用擀面杖将其擀成0.5cm厚的面片。
2、用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型。
3、三角型底边开一个小口，底部向上卷起，底端两个角向中间捏拢成牛角状。
4、将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。
5、烤前刷上蛋黄液，以200度的炉温，烤约15分钟即可。
###其它资料参考###1.材料：干酵母 1又1/3小匙高筋面粉 180克低筋面粉 20克糖1大匙蛋 1个温水105克盐1/2小匙麦其琳（植物黄油，包入用）100克牛奶适量（刷面包表皮用） 2.酵母溶于温水，与高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，盐混合在一起，揉成面团 3.包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。4.将麦其琳用保鲜袋装起来，用擀面棍将起敲打几下，再擀成较规则的四边形 5.桌上洒面粉，将发酵好的面团擀成一块面片，长度是擀好的麦其琳的三倍，宽度比其略宽一点就好。将麦其琳放在面片中间，两边的面片折过来，将其包裹。将两头捏紧，这样，麦其琳就包好在面片里了。.用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室松弛20分钟 6.取出松弛好的折叠面片，桌上洒干面粉，擀开成一面片，将其三折，包上保鲜膜，再次入冰箱松弛10-15分钟；如此总共反复三次。最后一次三折后，入冰箱松弛20-30分钟。取出，擀成一个0.3CM厚的面片。7.整理形状：将面片用轮刀分成三角形的面片，底边中间切一道切口，将面片从底部卷起 8.排上烤盘，刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵。9.发酵完毕，（手摁面团，无弹性即可），烤箱预热190度，上下火，烤箱中层，20分钟左右，表面上色足够即可。