三、西红柿牛肉面
原料：熟牛肉1块、西红柿2个、挂面、葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法：
1. 熟牛肉切小块西红柿去皮切成小块 。
2. 锅中热油，下入葱花炒香 ， 倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入1勺盐和1勺黑胡椒粉，翻炒均匀.
3. 倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟，打开锅盖 ， 加入挂面，大火煮开转中小火至面熟 。
4. 根据口味调入盐，关火，调入少许味精、香油、香菜碎即可 。
四、清汤牛肉
原料：牛腿肉、黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段
做法：
1. 牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净 。
2. 取用大锅放入牛腿，加满水，下黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段，再倒入适量绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥 。
3. 将面条煮好，捞入碗中，盛碗汤，摆上牛肉，洒香葱、香菜末即可 。
五、老坛酸菜牛肉面
原料：宽面条、牛肉100克、酸菜30克、冬笋20克、小米辣4个、生菜、李锦记麻辣酱1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法：
1. 将牛肉切丝用生粉、生抽、麻油腌制片刻酸菜、小米辣、笋切好 。
2. 锅入油，放入小米辣、酸菜、冬笋炒 ， 将肉丝放入炒熟，加入1勺麻辣酱翻炒均匀 。
3. 小汤锅中将水煮沸，放入面条，生菜烫熟 。
4. 碗底调入生抽、麻油、醋、鸡精，加入煮熟的面条，舀上一勺湖南剁椒即成 。
六、私房牛肉面
原料：牛肉、面条、干辣椒、葱、姜、蒜、椒盐、老抽、盐、鸡精、料酒
做法：
1. 牛肉洗净泡在水中20分钟，捞出，切块 ， 加盐、老抽、椒盐、白糖、鸡精、料酒搅拌均匀，腌制3小时以上 。
2. 锅中倒油，烧至5成热，下入干辣椒、葱段、蒜片、姜片爆香 。
3. 下入腌好的牛肉块，炒至颜色发白，兑入腌制的卤汁和少许清水，以淹没牛肉为准 。
4. 汤烧开后，倒入适量老抽 ， 中火炖30分钟，再调入适量盐即可面条煮熟后捞出，放入牛肉卤汁即可 。
七、正宗兰州牛肉面
原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈
做法：
1. 牛肉及牛骨头要用清水洗净，泡至少4、5个小时以上调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用 。
2. 将牛肉切开 ， 一斤一块的样子 ， 跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出 ， 放凉切丁待用 。
3. 骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包 。
4. 香菜洗净青蒜洗净切碎白萝卜切成扇形片，放入开水中焯一下 ， 放入凉水冷却 。
5. 另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用 。
6. 煮锅里烧一锅开水，下入面条 ， 煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末 ， 根据喜好调上油泼辣子即可 。
如何用熟牛肉做牛肉面2制作方法：
1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，加入盐，草果，姜皮及花椒用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成方丁
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟 。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用
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