正确认识茶之“酸”，学会以辨别的眼去区分茶的酸味的好与坏，茶诵私以为，这其实是每个爱茶之人理应掌握的一门课程，因为喝茶喝不出本该有的味道其实是件比较遗憾的事——品饮之时，不是所有的味道都是必须的，但是想要品饮出更多的想法与感悟，认识其原有的东西，茶诵想这就是必须的，而且还是不打折不妥协的 。
则往往是因为制取不当或是仓储失败所致，品尝之下，甚至就没有了茶的本有的香味和质量，喝起来甚至还有不好的副作用 。
就制作上的影响来说，就比如茶品蒸压后的保存不当的问题：
若是干燥不足即包装密封 ， 结果在遭遇空气中的某些物质及微生物发酵之后 ， 便会造成酸馊味，进而喝起来甚至使人难以忍受 。熟茶若渥堆工艺失当也会使茶品带有酸馊味 ， 以及其它的霉味等刺激性气味 。这样的酸馊味品饮时会有酸而不化的感觉，同时会造成两颊紧锁，口齿酸涩等令人不悦的品饮感受 。
整体还有茶品汤色浑浊、刺激性降低等表现 。这种负面酸味的背后意味着茶品的茶质的实质性受损，是其原有的茶品质量难以继续保留和维持 。当其酸化开时 ， 茶质受损便会更为明显 。但是很可惜的一点就是，这个情况会被一部分朋友误解，部分饮茶者会把这个情况当做是“转化快”的表现，这是不对的，至少味道是区别的，需要仔细的去辨别方好 。
同时，不同的仓储环境对于茶品的酸味呈现和保持也会有较大的影响 。这是因为相同的茶品情况下，茶的酸味往往与其发酵程度成正比，发酵程度越高的，往往被“转化”的部分和程度也越大，所以其内含物中的酸性物质含量也就更高一些 。
在干仓环境下存储的古树茶 ， 品饮时会很明显的感到它的酸韵所在，但是湿仓仓储的茶品酸味往往就不会这么明显了 。干仓为上 ， 干仓为王，这样的话本身就该有茶韵表现更为明显的一个表述结果 。
干湿仓茶韵截然不同的原理就在于：呈现酸味的物质实际上都是在茶叶内含物质中那些活性较高的部分 ， 在高温高湿的极端仓储环境下这部分会首先被消磨掉 。而完全无酸的茶品只有在长时间存储在极端湿仓环境下 ， 内质严重受损 ， 甚至发生炭化的茶品中才会发现，此时的茶品俨然已经失去了品饮价值 。
对于其它茶类来讲 ， 工艺制程与仓储对于茶的酸味的影响也是比较关键的，较为严重的情况，则还是致命性的 。比如乌龙茶类若是经过高温焙火，就会使酸味消失 。
茶叶不同因此内含物的构成含量也不尽相同，那么茶的酸味也浓淡多少各有不同就是理所当然，也不难理解的了，那么不同的茶品在酸味的不同上具体表现出程度会是如何的呢？
茶水酸性的强弱与茶叶类别、冲泡时间以及茶叶老上的关系大致上是这样的：
红茶是全发酵茶 ， 发酵程度高 ， 所以其茶水会比较酸一点 。以滇红金针为例，实验的情况大致上是这样的：
所以，对于红茶来说 ， 可依肯定的一点就是，它的酸性物质浸出集中在5-15分钟之内 ， 其后的变化则没有多大，大致上等于3至8泡之间，刚好与红茶的较耐泡同步 。
此外，茶的酸性与茶的老嫩的关系也比较明显，是这样的：
同种茶的芽茶酸性相对会比茶叶更弱，即茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强 。一般来说，细嫩的芽叶，其茶多酚、咖啡碱、氨基酸、儿茶素的含量高 ， 更耐冲泡 。而粗老的芽叶，多糖类、粗纤维等含量高，滋味清单而甜 。在前者的各种成分在成长“老化”的过程中，会转化发酵成一些含有酸性的物质，同时新富集更多的矿物质化合物 ， 从而导致茶叶的酸性随之升高 。
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