仔细来说 ， 茶的酸除了前边说的熟普酸之外 ， 还要分为以下这些的：
一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”的 。但是武夷酸并不是茶中真的酸，这就诡异了，因为武夷酸是一种较为“过时”的称谓 。
在19世纪中期，欧美茶叶专家学者曾在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并随之分离出“武夷酸”，但随后在1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物 。
武夷茶素有“酸而不腻”的说法，令人在品味之下回味无穷 。但同时武夷茶还有一种因为工艺所导致的酸味，容易给人带来发呕的感觉，其味道非常的令人厌倦和不悦 ， 所以还需要辨别清楚 。
可以从名字就知道它与铁观音的关系比较近了，观音酸是铁观音种含有的假酸，可以分为两种，一种叫做青酸，是铁观音在发酵时间不长时候出现的酸，比如当天采摘当天炒就会出现青酸；另一种叫青王酸，是有传统制法中出现的酸，是真正的由半发酵得来 。
可是观音酸的奇怪之处却远没有这么简单 ， 因为这只是制茶时候的酸，而对于喝铁观音茶时候说的酸却是另外的一种东西！也就是说，一个观音酸是有完全不同的意思的 。
喝茶人所说的观音酸，大致上是一种由牙齿脸颊到喉咙的，一种类似吃过糖后黏滞在口腔表面的一种酸涩，后味中所泛出的那种微酸带涩的酸，会在舌头和两侧脸颊后两侧造成一种收敛的感觉 。简单来说，酸、涩、紧，大致上有着三种变现 。平时多见于酸气明显的观音的头3泡，但往往酸气更明显的铁观音回甘更明显、茶韵味更足——当然得是正常的铁观音首先 。
一般来说，发酵后茶叶会有一定的酸味，前文也说了茶的酸味与发酵程度成正比 。所以，这样的情况之下就会出现一个结果，红茶相对来说是比较酸的 。但是如果是喝着很明显发酸的话，往往是因为红茶在制作发酵过程中堆积的太密，或者是发酵过度的原因，因为红茶如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致发酸的情况 。
【滇红金针怎么保存】另外保存不当也会有酸味，比如长时间放置最终发酵坏掉的情况 。还有就是泡茶的时候水温的问题，要依红茶的细嫩程度来说，不耐高温的红茶，如果水温过高 ， 就会导致红茶酸味明显 。
总结，茶的酸味来源大致上要分为以下的情况：
1，野生茶：由于原料本身的原因，其口感常带有酸味 。
2 ， 采摘级别低：一芽四叶带老梗 。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大 。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大 。
3，炒制不当：手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻 ， 成品茶出现酸味的几率较大 。
4，晒干不及时：没有及时晒干，含水量过高，成品茶变易表现出酸味 。
5，发酵程度过度：在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味 。
【注】：本文部分图文来源于网络
文章插图
云南红茶品种排名
包括云南红茶滇红功夫、金色滇红、滇红金针、野生红茶、普洱晒红茶、紫娟红茶 。
1.粉红功夫
云南功夫外形紧实 ， 肥硕威严，身骨结实，干茶色泽深，色泽均匀，露出金毛 。冲泡后，汤色红亮 ， 金圈突出，香气鲜长，味浓鲜爽，刺激性十足 。底部红叶均匀 ， 嫩亮，国内独有 。它以其卓越的品质受到国内外茶叶专家的高度赞赏，是一种世界性的功夫红茶 。主产于云南临沧、保山等地，是中国工夫红茶的后起之秀 ， 属于功夫茶的一个大叶种 。
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