买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮 ， 不然干脆不做 。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯 ， 直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出 。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要――别忘放糖！冰糖最好 ， 白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多 ， 肉是喜糖的 。接着倒入酱油 ， 不要太多 。动作要快，不然糖会糊的 。
熬出汁后 ， 倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了 ， 可惜俺没工夫熬），然后――上高压锅?。ㄒ怯惺奔洌?或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水） 。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第三种
白肉切成适当大小的块 。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味 ， 去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫 。?
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖 ， 炒糖色 。
搪色炒成就要立马下准备好的调料 ， 下入肉块?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵露髁耍 。?
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些 ， 口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了 ， 然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了?。ㄎ腋鋈司槭橇叫∈保?
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！
红烧肉的做法
红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来 。上糖色也很关键 。
1. 把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟 。然后用凉水洗净肉 。
2. 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个
方向匀速搅 ， 等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上 。这一步叫上糖色 。
3. 炒锅放水 。以没过肉两指为宜 。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个
；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色 。
4. 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手
捏捏就可以了） 。
注意事项：
1. 锅中放入所有料以后 ， 汤的味道应该偏咸一点点 。
2. 火不能太大，汤微滚就好 。否则，水蒸......>>
问题二：红烧肉搭配什么蔬菜好吃？怎么回事?。? 你可以配一些绿色的菜
一些素食 。
凉拌空心菜呀，西兰花炒花生，西红柿炒蛋，青椒炒蛋 ， 烧腐竹，凉拌豆皮
问题三：红烧肉配什么菜好吃推荐和土豆，豆角 ， 豆腐，附详细的做法：
红烧肉炖土豆
主料
猪肉(350克)土豆(3个)
调料
葱(15克)姜(10克)蒜(5瓣)花生油(30毫升)盐(2克)料酒(15毫升)老抽(10毫升)生抽(15毫升)白糖(20克)醋(5毫升)八角(1枚)胡椒粉(2克)味精(2克)
厨具
炒锅
1 把猪肉洗净，切成小块 。葱、姜、蒜切碎 。
2 锅里放油 ， 放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味 。放入肉块翻炒2分钟 。
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