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粉蒸三层肉要多久( 二 )

生活百科粉蒸肉


4、把捣碎的米粉加入少许的水浸透 ， 将腌制好的五花肉倒入米粉中 ， 用手抓拌均匀 ， 使每块肉片都被米粉完全覆盖 。
5、把土豆去皮洗干净 ， 切成滚刀块 ， 拿一个大碗 ， 把土豆铺在碗底 。
6、把裹好米粉的五花肉整齐地码放在土豆块上 ， 高压锅上汽后蒸30分钟 ， 蒸好后撒上一些葱花即可食用 。
###其它资料参考###要想使粉蒸肉蒸得酥烂，首要是火候，也就是时间，其次是肉的品质 。
先说选肉，最好是用几层的那种五花肉 ， 肥瘦相间，香而不腻；最主要的是蒸的时间，回想一下，有没有觉得回热后的第二顿粉蒸肉反倒比第一顿的粉蒸肉的酥香 。这就是因为又重新加热的原因，也就是延长了蒸的时间 ， 再因为经过数小时的浸润，粉和肉已经合二为一 。这充分说明加热时间的重要性 。
另外，粉可以买现成的，也可以自己炒制 。自己炒一是对自己家的口味，再就是新鲜带着米香 。炒好的米粉可以做粉蒸肉，还能做粉蒸排骨、粉蒸鸡块，您就换着花样鼓捣吧！
【香喷酥烂的粉蒸肉】
材料：猪肉400克，自制米粉100克左右，酱油适量，生抽少许，盐少许 ， 醪糟一大勺，凉水少许，香葱少许
制作过程：
1. 带皮猪肉准备一块 ， 肥瘦相间最好，太瘦没有油也不好吃，用量随意；切薄约2、3毫米的大片；
2. 将切好的肉片入盆中，倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量；
3. 这一勺醪糟最关键 ， 微微甜可以增加鲜味，还能去腥；
4. 再加少许凉水，将肉片腌制两个小时左右，中途可翻两次身，便于入味；
5. 腌肉时来处理一下米粉：100克大米和100克糯米同入锅中，加两颗八角、一小块桂皮小火慢慢炒；这个量可以蒸两次；
6. 炒到米粒微黄 ， 略有膨胀并有稍许裂开，八角桂皮出香味；
7. 晾凉后的八角和桂皮用料理机打成粉末；
8. 再将大米同入杯打成粉末，这样还能将八角桂皮打得更细腻些；
9. 米粉打得不要太细，有大大小小的颗粒粉蒸肉才好吃；
10. 将一半的米粉倒入腌好的肉片盆中 ， 混合均匀，使每一片肉都沾满米粉，如果使每颗米粉都被汤汁打湿；如果汤汁过少 ， 可以淋少许凉水浸润米粉；
11. 取一个大碗，将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中，最上面的米粉过多可淋少许水；
12. 用蒸锅或者蒸箱都可以，大火蒸至少60分钟以上，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；出锅后撒少许香葱点缀 。
烹饪小技巧：
肉片选用肥瘦相间的最好；腌肉的汤汁多一些，将米粉浸湿蒸出来才软和；打米粉的料理机用普通的就可以 ， 不需要太细腻，可以分次打完，用不完的放瓶子或者袋子里密封保存 ， 短期内用完 。

###其它资料参考###粉蒸肉可用多种食材，猪肉、牛肉、猪大肠等都可以运用，根据自已喜好选择主料 。蒸肉粉在超市可以买到也可自已制作，如果自己做就用适量大米加沙姜八角和几粒花椒下锅炒，香料自己加减，炒制大米微黄放入磨料机磨成粉待用 。主料洗净切片放入姜末、剁细的豆瓣、少许白糖、蒸肉粉、生菜籽油（稍微多点）、鸡精等和匀 ， 锅中放辅料：红薯、土豆、芋儿均可，辅料上放入主料大火蒸二十分钟，二十分钟后用筷子插入看辅料是否蒸熟，起锅后撒上葱花和味精美味既成 ， 不喜欢味精可以不放 。
粉蒸肉在加入粉蒸粉时，一定要加入适量的豆腐肉水，这个加入粉蒸肉舒软不硬，味道好极了 。准备好一点的五花肉三斤，切成刀背差不多厚，准备调料，蒸肉粉两袋 ， 盐少许，鸡精少许 ， 味精少许，胡椒粉少许 ， 糖少许，食用油少许，香油少许，辣妹子少午，蚝油少许，生抽少许，蒜米少许拌匀，适合个人口味即可 。

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