中间划开，但是不能全部划开，要连接着 。这样才能入味，然后把它放入盆儿中 。放入食盐进行腌制大约一两个小时 。这时把开水放入盆中进行冷却 。记住必须用凉开水，这样腌制的辣椒不会腐烂，
腌制完成后，把辣椒腌制出来的水倒掉 。用冷却的凉开水进行清洗 。多清洗几遍 。然后放入阴凉处进行晾干 。然后锅中放入花椒，八角，姜片，桂皮 ， 香叶炒香，倒入酱油 。在市场买那种便宜的就行 。加入白糖 。味精，烧开冷却后备用 。把晾干的辣椒放入 。腌制的坛子中 。倒入冷却好的调料 。在放入一大杯高度白酒 。切上几块柠檬片，放入里面用冷鲜膜包好 。
放入阴凉处 。有两三天就可以食用了 。这样做出来的酸辣椒，酸辣可口，非常美味 。因为柠檬片儿是酸性的，既起到防腐作用又可以提高它的酸味 。
腌制酸辣椒我有十多年的经验 。我开始向腌制酸辣椒的老人学习经验时，他们教我用干净的井水加食盐，倒入腌制坛子里，再把洗干净的辣椒放进坛子里密封腌制，这种腌制出来的酸辣椒，不经放 ， 容易变味，口感不好 。
后来又向他人讨教另一种腌制方法：把水烧开，加入食盐，加些白醋，等冷却后倒入坛子里，把洗干净的辣椒，用牙签在辣椒身上扎些小孔后放进坛子里进行腌制，这种腌制的办法比较快，但是不能久放 ， 时间一久只剩下一层辣椒皮 ， ……
还有一种腌制酸辣椒的方法，就是酿酒时，把煮酒的最后一锅水，加入食盐冷却后，把洗干净的辣椒，和加盐的酒水拌好一起装进腌制坛子里密封好，一个月后可以出坛食用，但是口感不理想 。……
通过上述三种腌制方法 ， 得出一个结论，用井水腌制的酸辣椒，最不经放，坏的最多，变味快，口感最差 ， 用酿酒的水腌制的酸辣椒 ， 一般还可以 。我想：用纯白酒加腌制盐，腌制出来的辣椒肯定要比以上三种方法要好 。第一选腌制的辣椒很重要 。我选立秋后半个月的辣椒、起码有一个礼拜没有下过雨 ， 辣椒要老、要硬、老青开始转红 ， 选好辣椒千万不要用水去洗，用湿帕子把辣椒一个个抹干净，再晾干水汽 。再去超市买一瓶五十七度的红星二锅头 。把白酒倒进洗干净的盆子里，再把腌制盐和进去 ， 然后把晾干的辣椒捧进盆里上下翻动，让每个辣椒上都沾有酒的盐粒，再捧进坛子里，把坛子装满后，把盆子里剩余的酒盐倒进坛里，上面再撒一层盐，然后封坛腌制 。一个月后可以开坛食用 。这样腌制出来的酸椒：水汪汪好看、香、脆、口感好，只要坛子里不沾生水，想放多久，就放多久；等藠头半老 ， 再放些藠头进去腌制 ， 特别好吃 。这样腌制的酸辣椒，可以直接食用，或炒牛肉，或炒腊鱼，或炒冬、春笋和腊肉，你的饭肯定吃得很香 。
当下正直辣椒丰收的季节 ， 立秋之后，天气渐渐转凉，可以腌制一些蔬菜来保存 ， 腌制的辣椒炒菜放一点或者是下饭都是美味的！
首先摘取一些新鲜的辣椒，清洗空干水分！辣椒放入干净的坛子里，在超市里买包小米泡椒，放里面，再切点生姜蒜片 ， 锅里倒适量的清水，倒入一包酱油，醋 ， 盐，实际情况看辣椒的多少来放，再放入两朵八角，锅内的汤汁烧开晾凉，倒入装好辣椒的坛子内，封口，20天就可以吃了！
腌酸辣椒可用二荆条或野山椒，但以野山椒更酸更辣一些
方法很简单，先腌制，但要想存放更久一些，最终还是得浸泡在盐水中，放一年是没问题的，你做出来口感不佳可能有两种原因，一是存放的容器可能有油渍，不干净，二是没腌制到位，下面我把整个腌制流程分享给大家 。
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