冷水和面——全部用冷水和面，口感特别有嚼劲，但放凉后容易发硬 。
半烫面——面粉一分为二 ， 一半冷水、一半开水和面 。口感软硬适中，放凉不发硬 。
全烫面——全部用开水和面 ， 特别软没嚼劲，但放凉后也是软的 。
对一般人来说，做死面烙饼应该用半烫面，既有嚼劲还不会硬 。如果有老人和小孩，可以用全烫面，容易嚼而且好消化 。
【烙饼的做法】
老师傅说，想要烙饼外酥里嫩层次多 ， 除了要会和面 ， 还得学会一个技巧，就是抹油酥 。
准备面粉、葱花、食盐、五香粉、食用油 。
做法
1、准备2个大碗 ， 分别倒入250克面粉，一个碗里倒入125毫升冷水，搅拌成面絮；另一个碗倒入125毫升开水 ， 用筷子搅拌均匀 。
2、不烫手后 ， 把2份面粉都倒进大盆里，下手和成光滑柔软的面团，在表面刷上一层油，盖上保鲜膜醒面半小时 。
【技巧】食用油能增强面团的延展性，擀出来的面饼很?。龀隼吹谋执?。
3、拿一个小碗，加入一大勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉，浇入一勺烧热的食用油，用筷子搅拌成细腻的糊状，这就是油酥了 。香葱剥洗干净，切成葱花并放入碗中备用 。
【怎么做死面饼窍门】4、面团醒好后，撒点干面粉揉几分钟 ， 这样口感更筋道 。把面团分成几个面剂子，取一个面剂子揉一揉，擀成一个薄薄的大饼 。
5、抓一把油酥，均匀地涂抹在大饼上，再撒一把葱花，从下往上把大饼卷成长条，再从一端卷起，盘起来，再擀成一个薄薄的圆饼，饼胚就做好了 。
6、平底锅里倒入一些油，小火加热，把饼胚放进锅里，表面也刷一层油，盖上盖子烙1分钟，底部定型后用铲子翻个面，两面反复烙3次，颜色金黄后即可出锅 。
好吃的葱花饼就烙好了，颜色金黄 ， 口感外酥里软，层次多有嚼劲，就算放1天也不会硬 。
——【大嘴说几句】——
和面时，想要面团好擀，做出来的饼酥脆，可以加入一些猪油，也可用食用油代替，可以阻止面筋的生成，面团就更容易起酥 。面团加了油 ， 醒面时就不用再刷油了 。
###其它资料参考###主料
面粉
500g
鸡蛋
1个
辅料
清水适量
花生油适量
五香粉5g
死面饼的做法
1
面粉放入盆中 。
2
打入一枚鸡蛋 。
3
加适量的水揉成面团 。
4
在面团中间摁个窝，加入少许花生油 。
5
反复揉，把油揉到面里面 ， 揉上劲 。
6
盖上湿龙布醒10分钟 。
7
再取出揉上劲 。
8
揉好的面擀成薄饼 。
9
在上面刷上一层花生油 。
10
再撒上些五香粉 。
11
从一边卷起来 。
12
盘起来 。
13
再擀成饼 。
14
在电饼铛上刷一层油 。
15
放入擀好的饼 。
16
两面烙熟即可 。
小贴士
1，面和的一定要软一些 。2 ， 和面时加入鸡蛋，吃起来由嚼头 。3，喜欢吃咸的可以在擀饼的时候再加些盐 。4，要是用锅烙的话一定要用小火慢慢烙，不能着急 。
###其它资料参考### 死面大饼要软而不硬只要注意三个方面，烙出的饼又松又软，关键是冷了也不硬，回锅还是软又松 。想知道怎么做吗？请跟我一起来吧 。
面粉选用中筋或低筋的，这两种面粉因为蛋白质含量低，筋性?。?做出的面饼软又松，这是第一步的妙招 。
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