怎么做死面饼窍门 _死面

死面饼的做法？

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死面饼的最佳作法：
【食材】面粉500克、温水350克、五香粉及食用油各适量
【步骤】
和面：将面粉倒进面盆中，加入的10克的食用油，用筷子搅拌得比较均匀后，再加入温水。一边加一边继续搅拌，直到搅拌成絮状。
饧面：下手再揉成光滑的面团，用保鲜膜包住，在常温下静置半小时。
揉面：先在案板上撒点干面粉，将面团取出。下手开始揉搓，揉搓要仔细，才能将面团里的空气排出，面团才会更细腻，烙出的饼子不失劲道。
做胚：把面团分成四等份，然后盖上保鲜膜再次醒发10分钟左右；再用面杖将其擀成面饼状，刷上食用油，撒上适量的五香粉和食盐。
再将面饼卷成长条形，再盘成一个圆形，用面杖擀成圆饼。
如此作法，做好其他的饼胚。
烙制：平底锅或家用电饼铛保持在中火(温)状态，将做好饼胚放入锅中，每隔5分钟用铲子翻个过，以免糊了另一面，也为了达到双面金黄色的目的。约12分钟左右，双面皆已着色，将烙饼取出。
先加油搅拌再慢慢加水和出的面，是烙饼子最好的面团。这样烙出的饼子可口还层多，即使放凉了，饼子吃起来还是香软。

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一、用料：面粉500g、开水170g—180g、凉水170g—180g、油少许、花椒粉少许、盐少许。
二、步骤：
1、面倒在盆子里，先用开水和一半的面，边倒开水边用筷子搅，再倒凉水和另一半面，方法一样。
2、所有面搅成絮状后揉成团，软硬程度和饺子皮的面差不多，盖上湿布或保鲜膜醒10分钟左右。
3、醒好后切两半。
4、取一块面，擀成大片的椭圆形，上面撒少许油，花椒面和盐。
5、把面的4边拿起来对折再打开，将油抹匀。
6、从左向右或从右向左卷起来，从中间切两半。
7、拿起一半，像拧毛巾那样，轻轻拧一下后，从上往下压。
8、擀开。
9、锅内放油，中火烙大概4、5分钟（时间可以自己调整）。
10、出锅，切不切都行。
小贴士：水量用的是170g—180g，可以自行调整。一定要趁热吃才好吃！

###其它资料参考###死面烙饼怎么做不发硬？关键是和面，老师傅教你做法，酥软层次多
烙饼分为死面饼、发面饼2种，我比较爱吃死面饼，比如葱油饼、酱香饼、烧饼等，外酥里嫩，咸香可口。
不少人都做过葱花饼，和外面卖的差别很大，口感非常硬，嚼得腮帮子酸疼，而且干得喇嗓子，难以下咽。为什么会这样呢？主要还是面没活好。烙饼的口感软与硬，最重要的一步就是和面。街口有一位老师傅，每天早晚做葱花饼卖，喜欢吃的人很多。
我也经常去买，一次我问老师傅为什么自己做的饼刚出锅还挺酥，一放凉就变硬了？
老师傅一句话说到点上，问我是不是用冷水和面的？我说死面饼不都是用冷水和面吗？老师傅笑笑说，死面饼还有3种和面方法呢，是3种不同的口感。
等老师傅闲下来了，我向他请教了和面的方法，难怪之前自己一直烙不好，原来是和面方法错了。老师傅说，和死面有冷水和面、半烫面、全烫面，具体怎么和？烙饼应该用哪种方法？下面我把老师傅的经验分享给大家。
【和面的技巧】
死面烙饼做法简单，无需发面，平时大多数人都是用冷水和面，半烫面、全烫面是什么？