死面饼加水的话这里需要注意一点 ， 水温要温和，大概在35度左右就可以，不要超过40度这样和面会比较好，我们用手感觉一下我们即将要做死面饼的这个水温，要温和一点才可以而不是达到一个温热的效果，这样我们在做的时候才能让面粉和温水充分混合 ， 一方面会让面粉混合的比较好一些，另一方面也是为了我们做死面饼的时候保留一定的水分在里面，这样做出来的死面饼才会软乎 。这里面水温不能让我们感觉到比较烫，这样做出来的就是烫面饼了 ， 那么改变了死面饼本身的结构而且里面不能留存太多的水分，那么我们做出来的面饼就会发硬而且发干，如果将水温升到这个效果的话，二姐认为这样如何在后面注意发面的手法和效果都是不行的，所以我们在做这个不发面饼的时候首先就需要注意水温才可以 。
另外我们做这个不发面饼也需要有一定厚度，这样能保证我们做出来的死面饼能保留一定水分而且在煎面饼的时候也可以不会流失太多水分 。否则我们本身做死面饼就不会达到发面饼的那个厚度 ， 而且我们在做死面饼的时候越薄越储存不住水分的 ， 那么我们在做的时候就需要保留一定厚度，要不然我们烙饼在正反面都烙完之后都流失了水分、做出来可能是酥脆而且还发硬的，这样我们就做出来的面饼就不会软，比如说我们做死面饼的时候，里面放进去的水分越少、食用油越多甚至是做出油酥 ， 那么我们做出来的死面饼就可以达到酥脆而且一捏就碎的效果，二姐认为这样就是我们需要考虑的问题，尽量保留死面饼中的水分那么做出来就会软乎 。
另外我们在揉面的时候也需要充分的揉面，并且稍微醒面十分钟 ， 这样我们做出来的死面饼就会让面粉和水分进行充分混合，这样我们在做的时候就能保证做出来的死面饼软乎还比较有弹性了，虽然死面饼可以直接不用发面就能做面团，但是醒面一会的话做出来的效果也会更好一些，另外我们为了让面皮软乎在和面的时候可以加鸡蛋、南瓜等稍微有水分的食材一起和面 ， 做出来的面饼就软乎好吃了 。
以上就是二姐写的死面饼怎么做软而且不硬 ， 到底用什么水和面的问题 。
死面大饼，软而不硬，关键是和面！
适量面粉放盆里，加一点食用油，用开水把面烫一半，用筷子搅成絮状 ， 另一半加凉水，搅成絮状，然后活成稍软一点的面团，盖上盖子醒半小时，把面团揉几下，擀成一个长方形大面片，刷上油 ， 适量盐、五香粉，少许面粉 ， 卷起来，切成大小均匀的剂子，把剂子两头捏?。幢膺Τ杀撸裙锼⒂?，开中小火烙饼，一面定型，翻面，烙至两面金黄出锅！
死面大饼怎么做软而不硬？到底用什么水和面？这个问题我的答案是：
做面食有死面的和发面的 。死面是相对于发面而言的 。发面是用酵母发酵 ， 面团在酵母菌的作用下变得松软 。死面就是用面粉和水直接和面 。做死面大饼往往会干硬 ，怎么使死面大饼做到软而不硬呢？
要是死面大饼做到软而不硬，就应当注意和面时用水的温度 。一般用60度左右的水制成半汤面，做出来的饼就会柔软 。或者是用80度左右的水和2/3的面团，再用凉水和1/3的面团 。
用温水和面烙饼具体做法如下：
【原料】：面粉500克，60度温水350克
【辅料】：食用油 ， 盐、葱花、五香粉各适量 。
【做法】：
①把面粉倒入盆中，加入60度左右的温水，边加水边搅拌，直到把面粉搅拌成雪片状，然后用手揉成面团 。
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