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怎么做死面饼窍门( 三 )

死面生活百科


第二招就是面粉与水的配比，一斤面粉八两水 。切记，不可少也不可多了 。最后就是水温，冬天用温水 ， 另三季用常温水 。
选好面和水，称出合适面粉和水的量，和成面糊，容量口用保鲜膜盖上，饧发1个多小时 。案子上撒一层干面粉，把面糊倒在面案上 。面糊上撒一层干面粉，搓成长条 。下成小剂 ， 上撒一层干面粉，按扁擀成薄饼，放入烧烫的平底锅开大火烙制，烙熟一面翻另一面烙制成熟，取出马上盖上一个干净的布，再如上操作制作余下的面 。
这样做出的面饼 ， 即软又松还有拉力，特别适合卷菜食用 。配上一碗米粥，真是太美了 。
用此面糊还可以双手洗净擦干抹一一层色拉油 ， 两手食指相对，大拇指相对，手心向下扣向面糊取出一块面放在左手的手心 。按扁，包上调好的菜馅，收严口按扁 ， 放入烧烫撒一层大豆油的平底锅内，盖盖煎三分钟，再转面煎二分钟至熟，取出竖着放在架子上控油，这么做出的饼又软又香又美味，特别好吃 。有空不妨给家人做一些吧！
做死面大饼不需要通过酵母醒发 ， 很多时候烙饼冷了以后就会变得很硬，无法下口 。
要想在烙饼冷了以后还保持松软，我建议使用“半烫面法” 。也就是在最关键的和面步骤当中，一半的面粉用开水把面粉烫死 ， 另一半面粉用清水和面 ， 保持面粉部分活力 。
开水烫过以后的面团失去韧性，非常柔软，吃起来也会粘牙，加上一半的面粉用清水和面，做出来的烙饼，中和了两种和面方法的特性，同时具有松软和不粘牙的特点 。
制作死面大饼不需要用高筋面粉，也不用低筋面粉，最好是选择常用的中筋面粉，操作方便 ， 不会太软 ， 也不会太硬，加上使用了半烫面法，做出来的大饼冷了以后都还是松软可口 。

制作松软的大饼 ， 和面是关键，首先把中筋面粉分成两半 。
第一步：把其中一半面粉 ， 放入少许食盐，用筷子一边搅拌一边倒入开水，直到把面团搅拌成面絮 。
第二步：把另外一半的面粉，放少许食盐，同样一边搅拌一边倒入清水或者凉开水，直到搅拌成面絮 。
第三步：两盆面粉搅拌成面絮以后 ， 分别揉成面团，然后揉成一团 ， 直到揉到表面光滑后，放入盆中 ， 盖上保鲜膜，静置醒发30分钟 。
第四步：把醒发好的面团拿出来放到案板上，撒上少许面粉，反复的揉面 ， 把面团内部的空气全部揉出去之后，搓成粗面条，用菜刀切成大小相同的小剂子 。
第五步：准备好平底锅，开中小火把剂子用擀面杖擀成圆形的薄面片，放入锅中烙好一面后 ， 刷上油，翻过来烙另一面 。
刚出锅的大饼非常香脆，使用这种半烫面法制作的大饼，冷却以后，还能够保持松软 ， 不会变成硬硬的死面饼 。
朋友们有兴趣的可以用这种方法试做一下 。

死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点？今天我来回答一下这个问题 。
很多喜欢吃大饼和做 美食 的朋友在做烙饼的时候都会有这样的困扰，为什么我做的饼很硬 ， 还没有层，为什么别人做的大饼松软又好吃，甚至在外面买的饼也会出现这样的情况，其实这是你做烙饼的第一步就做错了 。
第一步就是选择烙饼用的面粉，那么烙饼到底应该选择什么样的面粉呢？
烙饼应该选择普通面粉，也就是中筋面粉就可以了，也是比较合适的 。
中筋面粉 ， 标准粉，富强粉，虽然这些面粉的加工精度不同，但是都属于中筋粉 。做面包用高筋粉 ，  蛋白质 含量高 ， 筋道 。做蛋糕、饼干等西点一般用低筋粉 。

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