步骤
1.仔鸭洗净切块备用 ， 蒜拔好备用 。
2.热锅下油，放入姜片 。
3.等姜片炒出香味，倒入鸭子 。
4.加适量老抽调味 。
5.加适量小茴香调味 。
6.加适量香叶调味 。
7.翻炒鸭块 ， 炒出香料的香味来 。
8.加适量料酒调味 。
9.大火快炒约2分钟 。
10.加入开水
11.以淹没鸭块为好 。
12.大火烧开后 ， 改中小火慢炖 ， 同时加入蒜头 。
13.小火炖约25分钟 。
14.大火收汁出锅 。
方法四
主料
鸭子半只 。
辅料
冰糖适量、生姜切片、八角、盐少许、老抽一勺、生抽二勺、蒜适量、红椒几个 。
步骤
1. 鸭子切块，开水焯一下，热锅放入油，冰糖小火炒鸭肉，使鸭肉上糖色 。
2. 放姜片，黄酒，老抽，生抽，八角 。炒匀上色后，加温水烧开后小烧焖四十分钟 。
3. 四十分钟后，大火收汁到三分之一后放大蒜 ， 辣椒炒香，放盐，鸡精调味 。最后装盘上桌 。
方法五
主料
鸭腿500g 。
辅料
油适量、盐适量、冰糖适量、八角适量、花椒适量、白酒适量、酱油适量、姜适量、蒜适量、葱适量 。
步骤
1.把鸭腿解冻洗净 。
2.准备好辅料 。
3.斩成块，再用清水把血水冲洗干净 。
4.锅中放入适量的水，加入一勺白酒 。下入鸭块，烧开后再煮约2分钟 。
5.将鸭块捞出，用清水将血沫冲洗干净后沥干水分 。
6.锅中加入少量的油 ， 爆香花椒和八角 。
7.再加入葱姜蒜煸香 。
8.倒入焯水的鸭块 。
9.煸炒至颜色微黄，烹入白酒 。继续煸炒 。
10.炒匀后再下入酱油和冰糖，炒匀上色 。
11.倒入适量的热水，没过鸭块，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约40分钟 。
12.收干汤汁即可 。
###其它资料参考###1、鸭子清洗干净后，切块焯水 。开了以后浮末捞干净 。
2、用冷水把鸭肉清洗一遍 。上面还有沾着少许血沫 。然后晾干水备用 。
3、加点洋葱和葱姜蒜一起爆香 。
4、葱姜辣椒洋葱等配料下锅爆香后 。加入鸭肉，翻炒一下 ， 放糖，一般的白砂糖都可以的 。
5、加入生抽，老抽，盐，米酒 。一般料酒啤酒都可以，反正都是去腥提鲜 。
6、翻炒均匀后加入烧开的开水，一定要加开水 。不能放冷水 。转入砂锅炖 。水大概淹过鸭肉就行大火煮开后 ， 转小火炖1-2小时 。嫩鸭可以适当减少炖的时间 。老鸭要炖到酥烂 。至少1小时 。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁即可 。
###其它资料参考### 家常红烧鸭子简单做法
家常红烧鸭子简单做法，做了无数次鸭子，还是红烧的最好吃 ， 红烧鸭子是一道非常美味的佳肴，很多朋友都喜欢吃，但大多数人却不知道怎么做，看看家常红烧鸭子简单做法 。
家常红烧鸭子简单做法1将鸭子过水，舀起鸭子 。
倒入油 ， 加热 。
倒入红油，炒出香味 。
倒入鸭肉炒出香味 。
倒入啤酒、冬瓜，焖15到20分钟装盘 。
总结如下 。
家常红烧鸭子简单做法2鸭子清洗干净后，切块焯水 。开了以后浮末捞干净
用温水把鸭肉清洗一遍 。上面还有沾着少许血沫，然后晾干水备用
我烧荤菜类都会加点洋葱和葱姜蒜一起爆香，一是去腥，二是提味 。洋葱本身不好吃 但配菜起到的作用相当给力了
葱姜辣椒洋葱等配料下锅爆香后 。加入鸭肉 ， 翻炒一下 ， 放糖，我放的是冰糖 。一般的白砂糖都可以的
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