广东烤鸭是用什么鸭 _烤鸭

烤鸭用什么鸭子最好烧鸭跟烤鸭哪一个好吃？

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烤鸭是一道家喻户晓的美食，相信很多朋友都吃过烤鸭，味道非常好，肉质肥而不腻。有些朋友自己在家制作烤鸭应该选用什么鸭子呢，下面我为大家介绍一下。
烤鸭用什么鸭子最好
烤鸭必必须使用填鸭。
北京烤鸭味道鲜美、远近闻名，除了制作工艺外，和鸭子的品种也有很大的关系。据说北京填鸭作为一种肉食鸭，要靠人工喂养的方式才能增肥，直到体重达标，才能被作为饭桌上的一道美食供人们食用。
烧鸭跟烤鸭哪一个好吃
如果只看鸭肉的话，广东烧鸭的味道要略胜于北京烤鸭，烧鸭经过腌制后，里里外外都很入味，而北京烤鸭虽然口感也不错，但是口味比较单一，没有烧鸭的层次更加复杂。但是要说价格和知名度，北京烤鸭肯定是更胜一筹，一套正宗的北京烤鸭的价格怎么也要几百元，但是烧鸭在广东则是一种比较接地气的美食，街头巷尾的小店就能买到，价格还没有广东烧鹅贵。
烤鸭和烧鸭的区别
北京烤鸭：北京烤鸭好不好吃，和鸭子的品质高低和厨师的手艺有着分不开的关系，北京烤鸭不用填料码味，烤出的鸭子色泽金黄，外酥里嫩，最好吃的是鸭皮和连带着鸭皮的肉，但是北京烤鸭不能单独吃，要搭配荷叶饼、黄瓜丝、葱丝、酱料等一同食用，咬下去的时候，鸭油的香味充满口腔，又酥又嫩，主要是突出的就是鸭皮酥脆不腻，鸭饼的韧度合适。
广东烧鸭：相比北京烤鸭，广东烧鸭的做法要更复杂一些，鸭子要经过填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十种，灌水封腔，烧鸭色泽枣红明亮，鸭皮酥脆，皮下脂肪少，鸭肉熟而不老，绵嫩有韧性，再浇上用八角、香叶、红葱头、茴香、等多种香料熬制的卤汁，香味十足，蘸上酸梅汁吃，更是别具风味。
烤鸭用多大的鸭子合适
制作烤鸭最好选用5-6斤左右的鸭子，这时候做出来的口感最好。
要想鸭肉美味，必须选用处于生长周期的鸭子，鸭皮紧致有口感，整只鸭看起来健康又有食欲。

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基本都市填鸭
填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪后，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。
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###其它资料参考###北京烤鸭和广东烧鸭，这两个地方的烤鸭有什么不同？北京烤鸭和广东烧鸭，这两个地方的烤鸭首先味道不同，鸭子的种类也不同，做法和调料也是不尽相同。北京烤鸭和广东烧鸭的味道一定不同，因为烤鸭是从南方传来的。即使现在，烤鸭在北方也很受欢迎，而在南方烤鸭仍然很受欢迎。烤鸭和烤鸭最大的区别之一，就是烧鸭在生产过程中添加了调味品，而烤鸭在生产过程中，没有添加任何调味品。吃的时候，完全取决于调味品。
鸭块的原料不同，北京烤鸭一般是塞满鸭、金星或四大系列品牌。广东烧鸭一般选用南方白鸭。另一个区别是广东烤鸭是腌烤切碎直接食用，北京烤鸭不是腌制的。烤好后，用荷叶饼卷起来，配上葱花丝、瓜条和甜酱。另外，由于制造工艺略有不同，成品外观也有所不同。
北京烤鸭是我国著名的北京菜，起源于中国南北朝。当时，它是宫廷食品，普通人根本不吃。北京烤鸭是用果树烤的。它色泽红润，肉肥而不腻，味道醇厚，被誉为世界美食，北京烤鸭主要吃皮。如果你一个人吃北京烤鸭，你只能感觉到酥脆，但它配上甜面酱味道很棒。