###其它资料参考###羊蝎子是羊的脊髓 ， 因为肉质鲜美而且带有脊髓，所以深受人们的喜欢 。因为羊蝎子有助阳和发热的功效，所以上火的人群尽量不要食用 。烹饪羊蝎子的时候需要反复的清洗 。羊蝎子比较传统的吃法就是火锅，下面就和大家分享酱香和麻辣两种羊蝎子的做法 。
一、酱香羊蝎子 。首先准备食和调味料 ， 羊蝎子，生姜，大葱，大蒜，八角，香叶，料酒，蚝油，黄豆酱，红腐乳 ， 生抽，老抽，白糖 。首先将羊蝎子放入清水中浸泡半个小时，反复的清洗，清洗掉羊蝎子缝隙中的杂质和血水 。清洗好的羊蝎子放入水中焯水后捞出清洗干净备用 。葱姜蒜切成末备用，起锅烧油，将葱姜蒜末爆炒出香味后，加入桂皮和八角炒过香味，这里一定注意使用中火 。随后将羊蝎子放入锅中，加入足量的清水 。将豆腐乳加水调成水状，形成红腐乳水，随后将红腐乳水，黄豆酱 ， 料酒，生抽，白糖和老抽倒入锅中 。随后盖上锅盖，等待锅中的水煮开后，中火转小火继续烹煮一个半小时，这里随时观察锅中的水不要被蒸干 。出锅前根据自己的口味加入适量的盐和鸡精 。
二、麻辣羊蝎子 。准备食材和调味料，羊蝎子，葱姜蒜 ， 香叶，八角，花椒 ， 干辣椒，麻辣牛油火锅底料，生抽和老抽 ， 鸡精 ， 白糖和胡椒粉 。首先将羊蝎子反复清洗干净后，随后将羊蝎子焯水后捞出清洗干净 。羊蝎子冷水下锅，并加入适量的大葱段和姜片，小火直接炖煮一个小时 。直到肉质入口软烂，随后将羊蝎子捞出后控干水分，熬煮羊蝎子的汤需要留下来备用 。起锅小火烧油，将葱姜蒜末，香叶，干辣椒等调味料加入到锅中爆炒出香味，随后根据自己的口味加入适量的火锅底料，随后将底料炒化 。将羊蝎子倒入锅中翻炒，加入生抽和老抽，炒至上色 。最后将留下来的羊蝎子汤倒入锅中，加入适量的盐，鸡精，白糖和胡椒粉，焖煮到水分收干 。麻辣羊蝎子就制作完成了 。
###其它资料参考###羊蝎子的制作方法如下：
1、将切好的骨头放置清水浸泡12个小时，泡出血水 。
2、浸泡之后再用清水煮沸此步骤依然是为了去腥去血沫 。
3、沥干水分后加入适量的葱、姜、辣椒、桂皮、苹果、花椒，放入高压锅中开煮 。
4、煮好之后 ， 不要打开锅盖，关火后再焖30分钟，会更软烂入味 。
羊蝎子是一道鲁菜，因其形似蝎子，故而俗称羊蝎子 ， 常用来做火锅，味道鲜美 。羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，它是中国的传统食品 ， 有“补钙之王”的美誉 。
【面包蝎子蒸完什么颜色】羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去 ， 成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名 。
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