1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；
2. 葱姜洗净，葱切条 ， 姜一半切末，另一半切片；
3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；
4. 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；
5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；
6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃 。
清蒸鲍鱼的制作要诀：
加工姜末时，要细小均匀，案板要干净 。
鲍鱼要炖多久 急急急
炖煮之类的因为火候大小不一样，东西大小块，质量不一样所以没法定火候时间 。你最好练习用筷子扎，轻松穿透就熟透了 。在炖就过火了
###其它资料参考###鲍鱼煮10分钟就熟了 ， 下面是具体做法：；准备材料：海参 1只，鲍鱼 1只，白玉菇 若干根，香菇 1朵，姜片 2片，食盐 2克，黑胡椒 1勺 ；1、将准备好的香菇洗净放在砧板上用刀子切片 。；2、将准备好的白玉菇洗净撕成长条备用 。；3、砂锅内加入水 ， 放姜片大火烧开，水开后下白玉菇和香菇，转小火煮5分钟 。；4、5分钟后，下鲍鱼和海参，继续煮10分钟 。；5、出锅前加入食盐和黑胡椒调味即可开始食用 。
###其它资料参考###鲍鱼煮多久才好吃，具体应该怎么煮
一般鲍鱼煮20分钟左右就可以了，当然根据鲍鱼的个头大小可以分不同的时段 。比如5头鲍鱼，个体比较中等，因此一般煮20分钟就行 。如果是个头大一点的两头鲍鱼或者是三头鲍的话，那就需要煮25分钟到半个小时 。如果个头比较小的十头鲍鱼的话，一般15分钟就可以了 。接下来我们可以看一下鲍鱼应该怎么煮吧 。
1.新鲜的鲍鱼先把它放在水里浸泡一段时间，这主要是让鲍鱼当中的泥沙能够吐的干净 。
2.将鲍鱼的壳去除 。去壳的时候可以用专用的鲍鱼切壳器来切开，注意切的时候肉质不要被破坏 。
鲍鱼煮多久
3.在鲍鱼的表面用刀划成十字形，这样的话煮起来的时候会更加入味一些 。
4.在煮鲍鱼的时候可以直接用清水来煮，当然也可以在里面放上一些蒜和其他香料一起煮 。
5.根据鲍鱼的大小煮15到半个小时左右，这样的话鲍鱼才会煮熟，吃起来更容易咀嚼烂 。
6.煮好的鲍鱼直接捞出来，在上面淋上一些汁或者是放上一些蒜泥，吃起来非常的美味可口 。
新鲜鲍鱼怎么挑?。?
1、看外形
首先是看新鲜鲍鱼的外形 ， 这也是挑选食物中必不可少的一个方面 。那么从优质的鲍鱼呈椭圆形 ， 鲍身完整 ， 个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳 。而劣质的鲍鱼其体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形” 。
2、看色泽
然后是看新鲜鲍鱼的色泽状态，一般从这点还是很好鉴别的 。那么优质的鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽 。而劣质的鲍鱼其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质 ， 甚至出现黑绿霉斑 。
3、看肉质
最后是看新鲜鲍鱼的肉质，肉质的好坏直接是影响其新鲜程度的 。那么优质的鲍鱼应该是肉质肥厚 ， 鼓壮饱满的 。而劣质的鲍鱼其肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀 。
Δ小贴士：
1、一般来说好的鲍鱼，体型要比较完整，如果有缺陷的话，说明鲍鱼在制作的过程中出现了问题，这样会影响口感，建议大家不要选择 。
2、若鲍鱼腰比较圆，而且背比较厚 ， 那么说明鲍鱼肉味鲜美，另外鲍鱼的珠边均匀，无任何的缺口和裂痕的为极品鲍鱼 ， 底板阔而且身体瘦长的鲍鱼质素好 。
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