6、分切成等量的小剂子，逐一搓圆 。
7、取一小块面团擀成长条形，卷起然后竖放 。
8、再按压成扁圆形，用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔 。
9、平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟 。
10、将烙好的馍切成小块备用 。
11、准备好茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g 。
12、将香料用干锅炒香，加入冷水浸泡氽洗 。
13、用纱布滤出 ， 包起封口扎紧成料包 。
、牛羊肉洗净，分切成片状 。
14、将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时 。
15、捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用 。
16、另取一汤锅 ， 加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出 。
17、将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水 ， 搅拌均匀 。
18、盖上锅盖 ， 大火煮沸后转小火 ， 炖1个半小时 。
19、炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发 。
20、待汤煮至香气浓稠时关火 。
21、取出料包和生姜，将肉捞出 ， 剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤 。
22、将泡好的'粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火 。
23、将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀 。
24、撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可 。
羊肉泡馍的做法(三)
制作材料
主料：烙饼(标准份)200克
辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先将烙饼掰成碎块
黄花、木耳洗净撕碎
粉丝泡发
青蒜洗净择段
香菜择洗净
卤羊肉切片备用
将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤 ， 放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟
调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内
放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可 。
泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的 ， 骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时 。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮 。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了 。
###其它资料参考###一夜之间，大雪覆盖了万物，天空透亮，在雪地转一圈，打个滚，用手触摸雪凉凉的，寒冷的季节，吃上一碗陕西羊肉泡馍最是暖和惬意了 。
一、先准备备料：糖蒜，辣子酱，切碎的蒜苗和香菜，泡发的粉丝，再切一些红萝卜，莴笋，豆干做配菜 。
二、炖羊肉汤：
取羊腿和肋条肉，洗净 ， 放入凉水锅中 ， 水开后 ， 将肉捞出，水倒掉 。
重新添水，水烧开后再放入羊腿和肋条肉，加入葱段，姜片，少许花椒、香叶和干辣椒（不要加入大料，食盐） 。
先开大火，水再次烧开后，转入小火，炖一个半小时，用筷子试一下看肉是否可以扎透，想肉烂些的可以再煮一下 ， 肉烂，关火 。
三、烙饼：
盆中倒入中筋面粉 ， 放入发酵粉 ， 和成面团 ， 使面团发酵，面团发起来后，先揉一揉排气 ， 然后给面团里加入干面粉，提高面团硬度，让面团再醒一下，揉成长条，分成小剂子，擀圆，擀?。加心粗附诘亩种缓瘢?烙成皮略微泛黄的饼子 。（不要纯死面饼，是为了利于消化 ， 过年大家都吃了太多的肉食 。）
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