茄子挤水后还有营养吗
茄子挤水之后会有一部分的营养流失，但是仍然是一种营养价值比较高的蔬菜 。每次在家烧茄子时，总要将茄子用盐水泡一会，之后挤掉多余的水分 。这是因为茄子和其他的蔬菜有很大的不同，它的植物细胞跟海绵十分相似，在高温烹饪时会迅速吸收大量的油分，导致茄子油腻不堪、难以下咽 。
用盐水浸泡茄子一方面可以减缓茄子的氧化速度，减小茄子的营养损失，让炒出来的茄子不会发黑，另一方面，经过食盐的渗透后，茄子的质地会变得更加紧密，炒的时候会减少吸油量，使得成品细腻、爽口，同时也加快了茄子的入味时间，省油又健康 。
结语：以上就是对“肉末茄子家常简单做法，茄子挤水后还有营养吗”的回答 。大家需要注意的`是茄子果肉本身比较柔软，所以在挤水的时候切不可太过用力，以免制作出来的成品不成型 。
肉末茄子家常简单做法2食材
主料：紫线茄280g，肉末160g；
辅料：油适量，盐适量 ， 葱适量，姜适量，蒜苗适量 ， 花椒适量，绿尖椒适量 ， 红尖椒适量 ， 生抽适量，料酒适量
步骤
1、准备食材 。
2、紫线茄子切成滚刀块 。
3、放入淡盐水中浸泡十分钟左右 。
4、泡好后用手挤出水份 。
5、锅中放少许油，一点点即可 ， 煸炒茄子 。
6、直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用 。
7、锅中油烧热 ， 加入适量花椒炸出香味后捞出 。
8、将肉末放入锅中煸炒 。
9、炒至肉色变白，加入葱姜蒜末 。
10、炒匀后加入适量生抽，少许料酒 。
11、炒匀后加入煸炒好的茄子 。
12、继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀 。
13、至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味 。
小贴士
1、茄子尽量选嫩的 ， 保持鲜软的口感 。
2、茄子的切法随自已的喜好，条和块均可 。
3、茄子切好后放入淡盐水浸泡，一来可以防止变氧化，二来可以使茄子少吸油 。
3、青红椒末起点缀和提味作用，不喜欢可不放 。
###其它资料参考###茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用； [1]
步骤1
步骤1
2. 锅中倒油烧热，放入肉末煸炒； [1]
步骤2
步骤2
3. 炒好的肉末中加入黄豆酱；
步骤3
步骤3
4. 加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；
步骤4
步骤4
5、盛出可以享用了 。
制作方法2
1.茄子（圆形、长形均可）切成1厘米大小的片；
2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用；
3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒?。?
4.炒到一定程度后 ， 出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可 。
制作方法3
1.茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲，去除黑水；
2.青椒切块，葱、蒜均切成小粒；
3.茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分；可以考虑放一点点油，这样会更好煸一些；
4.炒至茄子发焉后，盛出备用；
5.炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下肉末划散；
6.小火炒干肉末（炒至肉末微微发黄），下青椒块、葱蒜粒煸炒 ， 倒少许生抽；
7.倒入煸好的茄子，放盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟即可 。[2-3]
制作方法4
1. 茄子、肉末、小葱、大蒜备用 。
2. 茄子洗净，切小块 。
3. 小葱洗净切末 ， 大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用 。
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