4. 油锅烧热放蒜片，爆香 。。
5. 加入肉末，炒均匀 。
6. 肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿（据说可以防止茄子变黑，无从考证，但是今天的茄子居然没有黑，不知道是不是西红柿的作用） 。
7. 加入切好的茄子，炒均匀软烂 。
8. 加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可 。
###其它资料参考###茄子切成滚刀片 ， 青椒切块 ， 葱蒜切成小粒 ， 茄子倒在锅内，小火煸出水 ， 再炒茄子发蔫后尘出来，然后倒油下肉末划开，下火炒干肉末下青椒蒜葱蒜煸炒到生抽倒入茄子放盐鸡精大火煸炒1到2分钟即可 。肉剁沫，用盐，鸡蛋清，料酒 ， 味精，生粉，淹制，茄子切条洗干净沥干水，锅里放油烧开，把肉末炒香 ， 好起锅，锅里蒜，姜炒香把茄子倒锅焖8分钟 ， 再把肉末倒入焖4分钟 ， 起锅撒葱香菜 。
我做的肉末茄子非常好吃，不用加水、盐、味精 。操作方法：1、茄子去皮切成丝，肉打成肉末；2、锅里下油（油稍微多一点）→3层油温下肉末，小火煸炒出香味→下茄子大火炒→炒至茄子变软 ， 不再收油；3、下蚝油适量调味（不用盐味精），茄子会把多余的油吐出来；4、出锅装盘 。
茄子肉未有很多做法，南北味道做法之多，但对荆州地区而言一种家常做法：茄子两个，（糯，粘个人爱好自?。炊怀杂停┣惺只愫蠓徘逅萑宸种樱?这时把备好的生姜，祘头，四季香葱切碎，买购的最好是估花肉2一3两清洗后切成小条及可 。好这时开时生火先把肉炒半熟放在一旁，茄子放入锅中 ， 两面炒黄放入生姜，祘头，豆办酱上点水烹熟最后放上香葱 。一道美味茄肉未就圆满出来了 。
肉末，红萝卜?。?耗油，辣油（爱吃辣的人适用），盐，生抽 ， 少量糖爆炒，加水，加少许少许老抽，烧开后勾芡，均匀淋在炸好的茄子上 ， 爱吃蒜可以盖上些许蒜泥，用热油淋上，最后加以香菜或葱花点缀，个人想法 。茄子切滚刀块，备好葱姜蒜，茄子过油，炸成金黄，锅留底油，下葱姜蒜爆香 ， 加适量的水，加白糖，生抽，老抽 ， 适量的盐，倒入茄子，翻匀即可 。
###其它资料参考###主料：茄子(紫皮，长)2个、肉末50克 。
辅料：植物油、豆瓣酱10克、葱5克、蒜10克、食用盐少许、水淀粉5克、生抽少许 。
肉末茄子的做法：
1、茄子洗净，去头尾将茄子切成三段 并将葱切蒜末备用 。
2、将茄子切成条状 。
3、锅中倒入适量食用油，烧至7成熟后下茄条 。
4、茄条炸至表面金黄后捞起 ， 转打火把油再次烧开后，重新将茄子放回锅中复炸20s后捞出，沥油备用 。（复炸可以减少茄子中的多余水分）
5、锅底留底油 ， 导入肉末，翻炒至发白 。
6、放入豆瓣酱和葱、姜、蒜 ， 翻炒均匀 。
7、倒入炸好的茄条至锅中，再倒入生抽和水淀粉 ， 翻炒均匀 。
8、炒至酱汁黏稠即可出锅 。
9、成品 。
###其它资料参考###猪肉馅1碗色拉油适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量食盐适量
步骤1
材料：长茄，肉末
步骤2
茄子洗净去蒂切滚刀块
步骤3
锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒 。（茄子很吸油，所以一定要多放些油 。油多茄子才好吃 。也可以再多放些油，直接炸一下）
步骤4
茄子炒软后盛出备用
步骤5
用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁
相关经验推荐
- 素炒茄子多久出锅
- 当归几月份种植 当归南方几月种植的
- 当归产地哪里最好，当归产地是哪里的最好
- 想当年｜重温《秋菊打官司》：值得怀念的时代经典
- 糖尿病的早期症状有哪些 出现这些症状就要当心了
- 历史上三个装逼被拆穿事件！老塞是谁真的被当场“打脸”了！
- 好习惯让肌肤水当当
- 土豆熬茄子要多久
- 当这首歌是谁唱的，当这首歌是谁唱的英文翻译
- 蘸水茄子水煮多久