肉末茄子当中的茄子应该切成什么样 _茄子

肉末茄子怎么切？

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【肉末焖茄子】
第一步：处理茄子
准备两个紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，这里注意一点，茄子不去皮，能够阻止油脂浸入。
切好以后加入陈醋5克，食盐3克抓拌均匀腌制15分钟，这一步主要是为了杀出茄子中的黑水防止变黑，同事醋也能防止茄子发黑。
第二步：准备辅料
准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。生姜一块、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，红泡椒两根、切成圈，放在同一个盆中。再准备线椒几根，斜刀切成小段，甜椒半个，切成菱形片备用。
第三步：清洗茄子
15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，攥干水分备用。
第四步：准备烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入准备好的小料，炒出料香味。
加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，大火烧开后开始调味
加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜生抽10克，搅拌均匀倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟，2分钟以后，茄子已经吸收料汁入味。
这个时候倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，再勾入少许水淀粉把汤汁收浓，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。

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什么样的茄子最好吃？答案是荤化的茄子最好吃，什么叫荤化的茄子呢？就是指做茄子有肉放肉没肉就多放油反正就是把茄子做成荤菜或者荤菜口感。肉末茄子这道茄子菜最大的缺点就是太费饭。
肉末茄子的做法准备一大根茄子，如果茄子比较小那就准备两根茄子，再准备二两猪肉，大蒜多少随便你自己，喜欢吃大蒜就多准备一点，不要少于五枚大蒜瓣，准备一小块生姜，两三棵小香葱。
用到的调味料：生抽、食盐、白糖、郫县豆瓣酱、食用油、水淀粉、鸡精、味精、蚝油、芝麻油、清水。
茄子洗干净切成五六厘米长的条状，至于说茄子是否要去皮这个随便你自己，有的人吃茄子不喜欢连皮吃，有的人吃茄子就喜欢连着皮一起吃，如果你用的茄子比较老了，那我还是建议你把茄子削皮。
茄子切成条之后撒少许盐抓拌均匀静置十五分钟，这样做是为了让茄子下锅不会吸附太多的油。二两猪肉可以稍微带一丁点肥肉，也可以全瘦肉。将猪肉切成黄豆大小的肉臊子，倒入少许生抽酱油和食用油抓拌均匀，这一步的目的是让猪肉变得嫩滑，生肉提前淋上生抽酱油就有嫩化肉质的作用，不要放盐，加盐会让肉质发柴。
生姜稍微来点儿切成生姜末备用，大蒜粒剁碎备用，小葱将葱白和葱叶分开，葱白切成豆粒大，葱叶切成细小的葱花。再来调个水淀粉，拿个小碗放两勺淀粉、半碗水、三勺生抽搅拌均匀。
热锅凉油下入茄子煸炒，茄子炒软炒断生盛出来备用。锅中再次倒油烧热，下入葱白姜末蒜末炒香倒猪肉末一起煸炒，猪肉炒至断生出香味下入一勺子郫县豆瓣酱继续翻炒，之后下入刚才炒好的茄子一起翻炒，这时候可以稍微来上一丁点蚝油起到提鲜润滑食材的作用，少放点白糖提鲜，再把调好的水淀粉倒入锅里翻拌均匀，锅中汤汁冒泡即可调小火将刚才留下来的一小部分蒜末倒锅里稍微炒一下，关火撒葱花淋香油出锅装盘，盛一碗大米饭开吃吧。