###其它资料参考###溜鱼段家常做法：
1.带鱼处理干净 ， 切段 。
2.取一大碗 ， 放入带鱼、盐、料酒、花椒粒，腌制10分钟 。
3.入沸水锅中加少许盐汆烫 ， 捞出过冷水使其保持碧绿，攥干水分，切小段 。
4.取一小碗 ， 放入葱末、姜末、蒜末、花椒粒、盐、鸡粉、白糖、酱油、料酒、淀粉、适量清水搅匀，调成味汁 。
5.锅置火上倒入适量油烧至7成热，逐一放入带鱼，炸至两面金黄色捞出 。
6.锅留底油烧热 ， 放入带鱼、倒入味汁 。
7.溜炒至带鱼入味，撒上菠菜段，淋入少许香油颠翻出锅 。
###其它资料参考###溜鱼段
主料
鱼肉500g、青椒2个
辅料
盐适量、蚝油适量、鸡精适量、酱油适量、淀粉少量、鸡蛋1个、色拉油适量、面粉适量
步骤
1.准备材料 。
2.将龙利鱼柳切成小段，腌制20分钟 。需要用到的腌料有：蚝油，盐 ， 鸡精 。如果用其他的鱼腥味比较大可以放点姜和料酒去腥 。
3.腌好的鱼块放入打散的鸡蛋中，沾满蛋液 。
4.沾好蛋液的鱼块放入面粉中，沾满面粉 。
5.沾好的鱼块 。
6.热锅 ， 倒入色拉油 。油热后，放入鱼块 。小火炸至金黄色 。鱼肉很好熟 。
7.炸好的鱼肉 。其实这个时候就可以直接吃了 。很软很鲜很酥 。但是为了营养，我们要加点青椒 。让这道菜看上去颜色搭配很舒服 。
8.热锅 ， 放油 。倒入配菜，翻炒出香味 。
9.倒入鱼段，进行翻炒，加入少于盐 ， 淀粉提前用水泡好 。倒入勾芡 。
10.出锅 。
小贴士
1.因为是做给小宝宝吃，所以选择了没有刺的龙利鱼柳 。
2.腌制的过程很重要 。其实不用放青椒溜炒味道也很好 。
###其它资料参考###制作材料
主料： 鲆200克辅料： 冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克调料： 香油2克 黄酒10克 大蒜4克 花生油30克 盐5克 小葱6克
制作工艺
1. 将鲆鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片；2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味 ， 再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用；3. 冬笋切成片，备用；4. 炒锅内加入花生油 ， 置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色 ， 捞出控净油；5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅 ， 放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开 ， 撇去浮沫；6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡 ， 淋上芝麻油，装盘内即成 。
工艺提示
1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；2. 用具、容器、汤、油、佐料等 ， 必须干净，不能有任何渣滓黑点；3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长；4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克 。
编辑本段做法二
熘鱼片（糖醋口味）
主料
鱼片
配料
油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝 。
做法
1、鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉 ， 少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟，也可加入少许胡椒粉，去腥；2、锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸 ， 鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用；3、另起锅 ， 放少量油，爆香葱丝姜丝；4、加番茄酱，白醋 ， 糖，少量盐 ， 水淀粉，煮到有点稠；5、把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下；6、都挂好汁就可以出锅了 。
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