2.鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀
3.另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁
4.锅置火上，下猪油烧至五成热时 ， 鱼片入锅拨散 ， 滗去余油
5.下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成 。
小诀窍食物相克
鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
###其它资料参考###主料：鱼肉380克
辅料：木耳(水发) 40克
调料：姜4片 料酒8克 生抽15克 淀粉10克 糟卤50克 水50克 白糖 1/2小匙
1.干木耳放在冷水中泡发 。买来的鱼段洗干净，沥干水分(也可以买整条鱼来做，我这是买现成的去了皮的青鱼段，更方便)
2.将鱼段斜刀片成约0.5厘米厚的片 。不要片的太薄了，否则很容易碎
3.将片好的鱼片放在大碗中 ， 加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌渍入味20分钟 。(如果要想做出的鱼片颜色洁白更漂亮也可以不放生抽，放点盐 。不过我觉得放生抽味道更好 。还可以加点蛋清，不过我不喜欢 ， 总觉得做出来的不清爽)
4.泡发好的木耳去蒂、洗净、撕成小朵
5.锅中烧开水，放入木耳焯片刻后捞出，沥干水分
6.调小火力，将入味的鱼片一片片轻轻地放到水中，变色后立刻用漏勺捞出沥水备用(一般汆鱼片是放在油锅中，不过我们不是要清淡么 ， 那就放在热水中汆也可以滴，这一步动作一定要轻啊 ， 鱼片非常容易碎.火也要调小这样不易碎)
7.另起锅，最好是不粘锅比较好操作 。放少量油，爆香生姜 。放入糟卤和水烧开，加糖调味，放入木耳(糟卤比较咸，所以要加水 ， 而且也不用加盐了)
8.最后放入鱼片，放了鱼片后就不要翻动了，很容易碎，而是要提起锅 ， 慢慢地晃动 ， 约2分钟后入味出锅即可(也可以根据自己的喜好，最后用少许水淀粉勾个薄芡)
###其它资料参考###主料；箭头鱼500克 。
辅料；胡萝卜30克、青椒30克、大蒜15克、调和油适量、盐少量、花椒粉少量、淀粉1小勺、面粉20克、白糖50克、醋30毫升、料酒10毫升、酱油5毫升 。
1、将箭头鱼去除内脏和头部，洗净后切成小段，控干水分；
2、放入盐、少许花椒粉和一小勺料酒；
3、放入适量面粉和淀粉；
4、拌匀 。
5、碗中放入白糖；
6、放入醋搅拌均匀；
7、锅中放入调和油；
8、油温7成热时放入鱼块 ， 一块一块放入；
9、炸至鱼块金黄色，炸时控制好油温，不要炸糊了 ， 然后捞出控油；
10、锅中留少量底油，然后将糖醋汁放入锅中；
11、放入少许酱油；
12、汤汁浓稠些时将炸好的鱼块放入锅中；
13、放入大蒜、胡萝卜和青椒；
14、颠勺，让汤汁均匀沾满鱼块 ， 将汤汁收浓即可出锅 。
15、熘鱼段成品图 。
###其它资料参考### 带鱼有很多做法，像炸带鱼段，烧带鱼，糖醋带鱼，溜带鱼段等，带鱼经常吃有补脑功能 ， 还有养血，补气，消炎化瘀以及提神等功效 。我们下面就给大家介绍 溜带鱼段的家常做法。
溜带鱼段的家常做法主料：带鱼
葱，姜，蒜，花椒盐 ， 鸡精，白糖，酱油 ， 醋 ， 料酒，淀粉 ， 香油
做法：
1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗 ， 放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉 ， 适量清水调成汁
2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可 。
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