1、腊猪蹄劈成3公分的格子，入洗米水中侵泡40分钟，清洗后入式开水中焯5分钟捞起来 。
2、菜芯入开水中绰水1分钟预留 。
3、锅中加点油烧至四成热时将猪脚淋油5分钟(文火)，捞起来沥净油 。
4、干豆角用温小水泡发后切割成4公分长的段，在净锅中炒干水份 。
5、将猪脚摆在扣碗中 。锅中留底油，烧至六成热后，放入水豆豉火灾炒出香味，放进蕃薯粉、蒜片、干豆角、红干椒粉、鸡精、味精煸炒1分钟后盖板在猪脚上 ， 入笼中灶火蒸60分钟 。
6、 将扣碗中料汁滗出 ， 猪脚翻扣盘里 ， 料汁在锅中水淀粉勾芡淋明油浇在猪脚上，洒上葱段，盘四周用菜芯围边即成 。
干豆角烧肉
干豆角烧肉也是众所周知的美味美食，其关键原材料有：五花肉300克、干豆角适当、八角少量、葱少量、姜少量、老冰糖少量、生抽酱油少量、酱油少量、盐适量 。一起来看一下干豆角的做法吧 。
1、五花肉切割成一小块，干豇豆用温开水侵泡2钟头，泡软后，自来水清洗干净，裁成小段(长度随便)，生姜切成片，葱切小断 。
2、五花肉放进开水中焯2分钟后捞起来，自来水冲去白沫子 ， 控干水份 。
3、锅中倒进少量油文火加温，放进老冰糖持续煸炒至溶化，色调变为深褐色即柠檬黄 。
4、倒进焯好的肉，煸炒至肉着色 。
5、倒进充足的沸水、生抽酱油、酱油、葱段、生姜片、八角茴香，大火烧开后转文火炖约1钟头 。
6、1小时后 ， 将长豆角段放进，炒匀，再次炖约20分钟，正中间煸炒两下，让长豆角进味，假如觉得料汁比较多，就大火收汁，依据口感加适当盐就可以
###其它资料参考###豆角干： 是鲜豆角晒干制成的干品 。在北方很多家庭都喜欢把新鲜的豆角晒成干豆角 ， 留着冬天炖肉吃 。它与新鲜豆角口味完全不同 ， 炒、烧、炖菜均可 。而且豆角干含有大量的植物纤维 ， 有润肠通便的作用 。
我对排骨可以说一点抵抗力都没有，无论炖着吃、红烧吃都喜欢，当然觉得最美味的还是豆角干烧排骨了 。豆角干的干香带着排骨的浓香，是搭配米饭的绝佳美味 。
接下来就来说一下这道美味菜的做法 。
排骨、豆角干、小米椒、生姜、大蒜、八角、豆瓣酱、生抽、老抽、耗油
1、干豆角提前用温水泡发，洗干净沥干水分备用 。
2、姜、蒜、辣椒切碎备用 。
3、锅中加冷水放入排骨和生姜焯水 ， 待水沸腾后捞出排骨洗去表面浮沫待备用 。
4、锅中放少许油 ， 油热后放入切好的姜蒜爆香，然后放入排骨翻炒一会，再放入泡发的干豆角翻炒 ， 加入1勺生抽、一勺老抽、1大勺豆瓣酱、1勺蚝油及小米椒加水没过菜 。
5、盖上锅盖大火烧开，倒入砂锅小火慢炖30分钟左右，大火收汁即可 。
豆角干需提前浸泡好，时间长短视各家的豆角情况而定 。豆角干炖排骨不失为夏季的一道美味呦 ， 赶快做起来吧！
豆角干，我依稀的记得是在每年的秋天就会晒这些东西的了 。奶奶就会忙前忙后的把菜地里面的一些蔬菜收回来，煮熟，晒干 。通常会晒（菜干，萝卜干，豆角干）这三样是小时候家里面经常可以看的到的 。
【豆角干怎么晒？】
摘取新鲜的豆角（豆角多的吃不完就会晒豆角干的了） 。
把豆角洗干净 。锅中放入水烧开，然后把新鲜豆角放进去，煮熟变软就可以捞出 。稍微放凉就拿出太阳底下晒 。晒至大概一个星期左右就可以了 。
一个简单的方式 ， 就把一种食材变成两种不同的味道 。至于豆角干怎么煮比较好吃 。每个人的烹饪方式不同，这里就分享一下我们经常做的几道家常吃法
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