2、花生放入小锅中炒香后搓去外皮，再放到容器中舂碎，取出装入小盘中备用 。
3、将虾米放入到容器中，舂碎后取出 。
4、红小米辣和大蒜一同放入到容器中，舂碎后取出 。
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5、大芫荽洗净后用刀切碎，西红柿洗净后用刀切成条，小红萝卜取一部份切成细丝，每样都分开各装入一个小盘 。
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6、把晾凉的鸡爪放在菜板上，用刀切去指甲，再把每一个鸡爪从正中间切成两半，全部装入小盆中 。
7、将舂碎的虾米倒在鸡爪上，再倒人舂碎的花生，放入切细的萝卜丝 ， 撒入切细的大芫荽 ， 再倒入舂碎的小米辣和大蒜，挤入柠檬汁，撒入少许盐，用筷子将全部配料拌匀后，即可入口享用 。
###其它资料参考###1.傣味中不可或缺的一道菜 。这种烤鱼特别香 。原料是新鲜的香茅，用来捆鱼，然后烘烤 。这是一种只有在傣族聚居区才能吃到的独特菜肴 。
2、菠萝紫米:蒸菠萝紫米 ， 紫米充分的吸取了菠萝的香味，淡淡的酸甜味却一点也不腻，吃起来相当的绵软香甜 。
3.竹筒饭:将糯米放入有香味的竹筒中，用水浸泡15分钟 ， 烘烤 。吃的时候需要敲打竹筒，直到壳裂开，竹筒里的一些薄皮粘在米饭上 。轻轻一掰 ， 香香的竹筒饭就会从竹筒里露出来，香气扑鼻 。这种大米味道鲜美 。
4.酸猪肉:色泽鲜艳，皮黄，脂肪乳白色，瘦肉暗红色；每块肉上都有几粒米或辣椒，香脆鲜爽 ， 酸味适中 ， 香味十足，爽口上口，没有油腻感；如果是吃的话，在酸肉上撒点干麻辣粉，味道会比较辣 ， 微酸，口感会更好 。
5.红烧凤爪:红烧凤爪特别浓，酸辣，香甜爽口，回味无穷 。它们的味道酸、甜、微辣 ， 豇豆的清香渗透其中，使它们更加酥脆爽口 。柠檬的酸味是醋代替不了的，小米的辣度极高 ， 不断刺激味蕾 。鱼露的独特味道融合了这些食材 。
###其它资料参考###尽管鸡并不是云南所独有，但丰富的天然资源，加之众多的少数民族 ， 其五花八门的香料和特色各异的手法，使得云南菜中的鸡味道变得十分的独特，以下是我为你整理的云南鸡肉的烹饪技巧，希望能帮到你 。
云南鸡肉的烹饪技巧汽锅鸡
汽锅鸡可谓是养生派的掌门人，养生鸡界的头牌 ， 最正宗的当然是建水汽锅鸡 。作为云南名菜之一 ， 早在2000多年前就在民间流传 。在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻” ， 使鸡汤更有营养 。
刺桐关麻辣鸡
出昆明一进玉溪，有刺桐关麻辣鸡 。此鸡出名于1980年代 ， 据说是川菜滇做的产物，做鸡中的重口味，在昆明、玉溪一带 ， 当年的名气，无疑当红头牌鸡 。只是用材多半属于饲料土杂鸡，酱辣有余鸡味不足 。类似做法，还有曲靖的沾益辣子鸡 。
峨山舂鸡
舂鸡的发源地在云南玉溪市峨山县，民间广为流传的峨山舂鸡被称为一道彝族名菜 ， 因加入当地产的大香椿籽面、花生，口味独特，麻辣鲜嫩，峨山县几乎很多大型餐馆都将此菜作为招牌菜推出 。
舂鸡制作的全过程 。首先把一只仔鸡用盐搓揉全身，静置半个小时后取出，放在阴凉地方悬挂，把皮晾干 。然后把鸡放入砂锅中用清水煮，放入葱、姜片等，用小火煮2小时左右取出 ， 去掉大骨，用刀斩成块，放入石臼内和小葱、春籽、姜丝、蒜茸、花椒、辣椒面、胡椒、盐等配料一起舂 。麻、辣、香等味渐渐融入清甜鸡肉之中，吃起来麻辣爽口，就像感受到了彝家人的生活，酸甜苦辣咸尽在其中 。
