2、调料独特
泰国菜注重调味，常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料提味，辛香甘鲜，口味浓重，别具一格，以各种风味蘸料伴以泰国美食，更演化出多重滋味 。带辣劲的凉拌色拉、泰式酸辣汤、红或绿咖喱(大多混合了椰浆)、蔬菜、各款烤肉串(牛、猪与鸡 ， 拌以米饭或面点)，都是具代表性的泰国美食 。
泰国菜以酸、辣为重，大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，最常用的几种调料有：泰国朝天椒、泰国柠檬、咖哩酱，另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料 。
3、泰国菜的主要配料
泰国柠檬(KaffirLime)
泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬 。
口味的略甜，而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁 ， 使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道 。泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬 。
鱼露(FishSauce)
鱼露是一种典型的泰国南部调料 ， 也有人它叫白酱油，顾名思义它就是像酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，主是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成 。味道可能会让有些人不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道 。让不习惯吃鱼腥的人大倒胃口 ， 掩鼻而逃 。
泰国朝天椒
据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒 。泰语叫“老鼠屎辣椒”，可见这是一种极小但极辣的辣椒 。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中 ， 做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样 。
咖哩酱
###其它资料参考###1、材料：鸡脚1kg、大芫荽60g、小米辣15个、胡箩卜丝60g、大蒜15个、豇豆100g、味精30g、柠檬汁130g、鱼露130g、白糖15g 。
2、先处理鸡脚，把鸡脚指甲剪掉，然后放入水中煮15分钟 。
3、煮熟的鸡脚捞出后放入水中冲洗，再放入冰水中浸泡一会让鸡脚口感更好 。
4、用舂鸡脚的舂桶先将小米辣，大蒜，豇豆舂碎 。
5、再放入鸡脚舂鸡脚碎，不用太过碎 。
6、接下来把白糖放入15ml水融化 。
7、将白糖水，味精，柠檬汁，鱼露，胡箩卜丝，大芫荽放入舂好的鸡脚里面充分搅拌即可 。
###其它资料参考###用料 :
鸡脚 一斤 青柠檬 一个
鱼露 20毫升 泰式甜辣酱 20毫升
红辣椒粉 5克 罗勒 6片
生蒜 4瓣
做法 :
1.鸡脚洗净后用花雕酒加清水浸泡15分钟
2.放入滚水中，一直保持微沸的状态（火关至最?。?煮15分钟
3.捞出后立马放在冷水下冲洗冷，最后再放入冰水中浸泡一会儿
4.生蒜制成蒜蓉，与甜辣酱、鱼露、青柠檬混合
5.罗勒洗净，擦干水分
6.青柠檬挤出水分后切小块、罗勒切条与4混合均匀
7.放入沥干水分的鸡脚中 ， 充分搅拌
8.最后装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏
9.4-5个小时后可食用
小贴士:
挑选鸡脚时，不要选择太大的，大鸡脚的筋粗 ， 不好嚼烂 。
鸡脚煮的时间过长，将胶质煮出，就会产生粘腻的口感 ， 不够清爽 。
放入冰水中，是为了使鸡脚更容易产生爽脆的口感 。
用保鲜袋盛放 ， 更方便入味，若能每过1小时翻动一下最好 。
腌制的时间不可过长 ， 长时间腌制柠檬、罗勒容易产生苦味 。
