通海酱油花椒鸡
选用玉溪通海当地农家放养的生态土鸡为原料 ， 用著名的粤菜“白切鸡”的煮鸡法，然后砍成凉鸡装盘，淋上通海特产上等酱油，铺上葱丝姜丝、放上通海四寨出名的青花椒 ， 撒上青红辣子段，把精油烧开浇到花椒、葱丝姜丝、鸡肉上，使此鸡带有通海酱油、花椒、葱姜青红辣子香，将通海酱油鸡的老传统滇味与新派滇菜花椒鸡的时尚风味融为一盘一上桌通海酱油与鸡肉的香味就升腾起来，冲入鼻腔，令人食欲大增吃到嘴里，鸡肉鲜香辣麻嫩 。
竹荪山药鸡
竹荪是云南野生菌的一种，因长相优美 ， 被人们称为“雪裙仙子”“山珍之花”“菌中皇后”，它营养丰富 ， 香味浓郁，自古就列入“草八珍”之一 。竹荪爽脆，鸡肉鲜美，两者完美结合真是妙不可言 。
天麻炖鸡
天麻炖鸡是云南昭通地区的一道传统美食，昭通是我国天麻主产地之一，所产天麻个大肥厚品质特佳 ， 小草坝产的野生天麻，堪称上品 。天麻与鸡相炖，味道以及功效都是上乘之品 。
火塘鸡
火塘鸡是纳西人民最原始的吃法，是丽江当地特色美食之一 。纳西族是丽江的主要世居民族，在滇、川、藏多民族文化交融的拉锯地带，火塘文化成为了纳西族文化之中极为重要的一个部分 。火塘炖鸡注重的是原汁原味 ， 吃的时候用炭火慢慢的炖 ， 鸡汤味道鲜美 。
尼西土锅鸡
用尼西土陶加工的藏香鸡，就是著名的尼西土锅鸡 。用尼西土陶煨制出来的鸡原汁原味，味道非常鲜美 。是香格里拉不可多得的大众美食 。尼西土锅鸡味道独特的原因，就在于有3000多年历史的黑陶，只有用尼西土陶煨出来的鸡 ， 才具有原汁原味的鲜嫩 。
弥勒卤鸡
在弥勒人的舌尖上，惟有“色艳、味香、肉筋和耐嚼”的卤鸡，最具地域饮食文化特色 。独特的卤料配方和不断创新的烹调方法 ， 造就了鸡肉的独特风味，使得卤鸡成为弥勒的名片 。
壮凉鸡
壮凉鸡是云南永平县回族风味名菜，瘦肉红似樱桃，肥肉洁白如雪，质嫩香醇，腊味鲜美 。制作壮凉鸡时鸡的宰杀十分重要，需要两个人合作，不让血液倒回保持鸡肉洁白 。
鬼鸡
鬼鸡是云南傣族和景颇族的名菜，听名字会让人感觉这道鸡很玄乎，其实这与他们的信仰习俗有关 。历史上他们有杀鸡祭鬼的习俗，“鬼鸡”就是供祭献鬼后，景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎，佐以配料 。
哈尼蘸水鸡
哈尼蘸水鸡别具特色，是哈尼族人待客的最高礼节 。蘸水是整道菜的点睛之笔，薄荷、芫荽、香葱、大等作料切细或捣烂 ， 而后将与鸡肉切细丢入碗中 ， 再浇上一大勺鸡汤，一时间鸡汤香混合着各种辅料的香四散开来，令人垂涎 。
香茅草烤鸡
香茅草烤鸡是云南傣族的一道特色美食 。用洗净的香茅草把肉团捆绑起来，夹在竹片中放火上烤 。等到肉烤熟之后 ， 再抹上猪油，再烤上几分钟就可以解掉香茅草吃了 。吃起来香辣可口 ， 非常鲜美 。
木瓜鸡
木瓜酸而可口，在大理州云龙县一带，用其盛产的酸香可口的木瓜炖鸡来防病治病补身，也用来招待远方来客 ， 为客人消疲解乏 ， 强筋健胃 。木瓜炖的鸡肉汤肉酸香，味清纯，一点都不油腻 。
漆油鸡
怒江盛产漆树，漆油鸡叶成为了怒江傈僳族的美食瑰宝 。漆油就是漆树结的籽炸出的油，冷却后凝成块状，活血化瘀的药用价值突出，“漆油鸡”佤族妇女产后必吃 。漆油鸡是要做成火锅吃的，并且在制作过程中最惊奇的是任何作料都不搁，保持着原汁原味 。
