可以说罗宋汤在某种程度上也是我们中国人伟大包容性的一个见证 。
最初的罗宋汤是以甜菜根、包心菜、土豆和牛肉为主料制作的 ， 但其中还会加入酸奶油、酸黄瓜、柠檬汁等中餐不太常用的食材 。所以风味固然强烈 ， 但并不算多么讨喜 。一种地方风味 美食 可能会因为特色让外来的人有着尝鲜的冲动，比如我们出去 旅游 时难免想尝尝当地的特色食物，而且可能会要求越正宗越好，不管吃不吃的习惯 。但是当这样一种食物流传到异国他乡的时候，真正想要在异地落地生根，被当地人更好更深入的接受，那么根据当地的饮食习惯做出改变是必然的事情 。
所以在当时的上海师傅们就将罗宋汤进行了本土化的改造，替换使用了一些我们中国人更常用的食材，削减了过于突出的酸味 ， 经过几番改造之后得到了想当初的“海派西餐第一汤”——罗宋汤 。
本土化的罗宋汤就是如今我们国内朋友吃到的那种状态了，其实做法和搭配都比较随性，餐厅、食堂和家庭的做法都不太一样 。不过口味上都更适合我们中国人，主要是酸甜适中、浓香不腻、爽口顺滑 。那么下面我们就来分享一下，这个曾经“制霸海派西餐”的罗宋汤的做法 。
02.罗宋汤的做法（一家人两顿的量）【主料】 ：牛肉1.5斤、洋葱2个、土豆3个、西红柿4个、胡萝卜2根、卷心菜半个 。
【辅料】 ：柠檬1个、番茄酱70克、西芹2根、黄油40克、面粉40克、黑胡椒粉、盐和糖适量 。
【制作步骤】：
第一步（炖煮牛肉） ：牛肉改切成大点的块状，然后冷水下锅焯水，水开之后至少再煮2、3分钟，血沫尽出之后捞出去温水冲洗干净 。然后取一口大点的炖锅，处理干净的牛肉块入锅，加入足量多的水，挤入柠檬汁烧开之后转小火炖煮1.5小时；
第二步（处理配菜） ：土豆去皮切块、西红柿开水烫一下去皮切块、胡萝卜去皮切块、洋葱扒去外层去皮切小块，卷心菜随自己喜好切碎或者撕碎成块，整根的西芹稍微刮去外层老皮备用；
第三步（配菜入锅） ：炖煮1.5小时之后，将整根西芹放入炖煮牛肉的锅中煮，另外起炒锅加入10的黄油小火溶解，小火将洋葱放进去煸炒柔软后倒入炖锅 。接下来依法炮制将番茄和番茄酱炒香加入炖锅中，随后加入土豆和胡萝卜炖煮，适量加盐、糖调味；
第四步（最终成菜） ：锅中继续炖煮大约20分钟左右，卷心菜块放入炖锅中拌匀，顺便把西芹取出来弃之 。再次将炒锅洗净加热，用最后的黄油将面粉小火炒成黄黄的颜色，然后将这个炒好没有生粉的面粉糊糊倒入炖锅中推搅均匀 ， 使得汤汁浓郁之后即可上桌享用了，黑胡椒粉看个人口味酌情添加 。
03.罗宋汤的答疑解惑1、为什么西芹要整个放又扔掉？
答 ：这道菜本身已经非常丰富了 ， 放点西芹主要就是为了提味 。但是西芹本身没有什么突出的味觉贡献 ， 而且有些芹菜的纤维感也比较重 ， 在汤里蛮碍事的 。所以我们放进去之前把老皮稍微刮一下 ， 有助于香味释放，但是整根不切，最后就比较容易整个捞出去 。如果比较喜欢吃芹菜的话，也可以切成小段放进去炖煮并最终保留 。
2、为什么要炒面粉加进去？
答 ：在很多西式的汤羹里都会用到这种黄油炒制的“面酱”加进去 ， 主要是为了增加浓稠度和顺滑的口感，如果用淀粉勾芡的话，会比较容易粘稠成坨 。面粉的具体用量多少看个人的口感需求来调节，如果懒的炒面粉的话，可以土豆放多一点、炖久一点 ， 高淀粉的食材也能形成一点类似“自来芡”的浓稠效果 。
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