最后说明一下炖瘦肉水用的是隔水炖 ， 不能将肉茸直接放锅里加水炖，将炖盅放锅里加水炖 ， 或者是将炖盅放蒸笼里蒸，都是为了保持炖盅温度适中（由于炖盅里有水，温度不会超过100度） ， 肉中蛋白质可以逐步水解，相当于缓释，而不是直接被大火带来的高温导致蛋白质变性凝固，降低滋补的作用 。
不加任何东西 ， 清炖瘦肉水也可以 。
脑洞 美食 家总结： 炖瘦肉水是广东地区常见的滋补炖品，简单易做，容易吸收，效果也不错 ， 大家平时工作劳累之余也可以做一些炖瘦肉水 ， 滋补一下 。
瘦肉水？是不是听着怪怪的，是什么来着？该不会是瘦肉汤吧！
不是的，广东（广府人）就是这么叫的 。而且做法与炖瘦肉汤有区别 ， 与其说是炖，不如说是浸或蒸，更为恰当！因为瘦肉水指的是将瘦肉剁成肉糜，加水浸泡等操作 ， 蒸制而成的 。汤色微黄，口感有着不言而喻的美妙！带有独特的鲜香，入口先是清甜，过后则回甘，甚是解渴化腻 。
这道瘦肉水，较少出现在饭店菜谱上，更多是存在于家庭家常菜中 。每个主妇都有自己一套做法，但万变不离其宗，带有着浓浓的地方饮食特色，主要是彰显出食材的原味，与勾勒出食材的营养！
老广人认为瘦肉水性温滋补，适合老人，和孕妇、体质虚弱、病后调养身体等等的人群食用 。至今不少家庭主妇，每个星期都会做上几次瘦肉水，给孩子食用，似乎都不挑剔，都爱喝，或许这就它的魅力所在吧！
下面分享下瘦肉水的具体做法，跟家庭式的有所差异，更偏向饭店的做法 ， 优点是成品的色泽不浑浊，喝着柔滑，肉香味足，不油不腻 。
食材用料 非常简单，只需要里脊肉半斤，姜一小片 ， 少许食用盐，香菜（可不?。?。
——制作过程——
1、里脊肉洗净切片，再剁成肉末备用，尽量剁得细小些备用 。
2、把肉糜顺时针搅拌上劲，直至感到有阻力，起胶了为止，然后揉搓成大肉丸子 。
这一步可能令人感到疑惑，家庭式做法不是这样的，肉末需要浸泡清水30~60分钟，然后直接上锅蒸 ， 根本不用揉成肉丸的?。?
我来解释一下，家庭的做法为什么成品的瘦肉水，有一层白色的物质沉淀着，和肉末飘散分离在汤中，虽然喝着美味，但没发觉口感略微粗糙么 。所以 ， 把肉末搅拌起胶揉成丸，蒸浸时就不会将肉末沸腾散离出来了，而且那白色的物质（血水产物）能够漂浮到上方，方便撇弃 ， 减少腥味 。
3、将肉团放入汤碗中，加入适量的清水，放入姜片，无需多 ， 一片足够 ， 太多了姜味浓烈，盖过了瘦肉清甜味 。
4、水烧开后 ， 放入汤碗，盖上锅盖，转小火蒸40分钟 。然后只放盐调味搅拌均匀，再撒上少许香菜末即可，不喜欢香菜的气味可不放 。
①、主料最好是选择里脊肉 ， 脂肪含量少 ， 喝着不腻 。
②、瘦肉不切块而是剁成肉末的原因：一是能更好得把肉香味、清甜味散发到汤中，同样营养物质也是一样 。二是减少蒸制的时间 。
③、瘦肉水要求的是鲜香甜爽，所以只要用盐调底味即可 ， 无需多余的调料，哪怕是鸡精、胡椒粉都不行，会破坏掉其风味 。
④、若是嫌用料单一，可以放入陈皮，或者马蹄、红枣、枸杞等 。
瘦肉水的制作简单 ， 营养丰富（前提是得把肉一起吃了 ， 因为大部分的营养都在肉中 ， 无法融入到汤中） 。可以说是汤品的一股清流，饮之开胃，老小皆宜 。
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