第三步：做瘦肉水
● 肉糜腌制好后，放于大一点的容器中 ， 加清水淹没肉糜即可，浸泡30分钟 。
● 净锅烧水，大火烧开 。将瘦肉水上蒸屉，用保鲜膜密封好，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔 。蒸45分钟左右，瘦肉水就做好了 。关火，静置5分钟，趁热加小半勺食盐调味即可饮用（当然也可以不加） 。
成品图：汤汁清澈，表层浮油很少 。喝上一口，淡淡的猪肉香味，一点不油腻，还有淡淡的生姜辛辣味道 。当然肉糜也可以吃，味道清香，口感嫩滑 。
（1）为什么猪肉要浸泡还要用面粉腌制一次呢？
这道 美食 是用直接水蒸的烹饪方法，但是有一个缺陷，那就是猪肉的腥味难得去除 ， 因此在初期处理猪肉的时候 ， 去腥就显得尤为重要 。但是为了保证猪肉的营养不流失不被破坏 ， 因此不能用我们常见的食盐、料酒、食醋去腥的办法 。
这里用的是浸泡法和面粉腌制法 ， 这是最简单的去腥方法 。浸泡几次能让血水充分渗透到清水中 ， 营养流失很少 。猪肉浸泡后，腥味物质和血水依然有些许残留 。面粉有很好的吸附性能，用面粉可以较好地将它们吸走，可以说是去腥比较完全，又不会破坏猪肉的营养 。
（2）为什么做肉糜的时候还要加生姜水呢？
》》加生姜水有两个作用，一是进一步去腥水；二是给肉增鲜；
首先： 猪肉的初期处理进行了简单地去腥，效果虽然很好 ， 但是猪肉剁碎后，有些许的血水渗出，这是腥味的来源 。生姜水中有较多辣味素，这层辣味素可以中和腥味物质，达到进一步去腥的目的 。
其次： 生姜作为一种大众厨房调味品，在做肉菜的时候加一些姜，可以使增加肉菜的鲜味 。
因为生姜既是调味料也是香料，其中蕴藏的芳香物质可以给食材增鲜 。在猪肉剁碎后猪肉因为暴露在空气中，时间长了，猪肉就不新鲜，可以用姜汁水给肉返鲜 。
（3）为什么做瘦肉水不用添加任何调料，只是简单的水蒸呢？
》》瘦肉水是广东的特色，就像他们煲汤一样，讲究的是原汁原味，最大限度保证食材的鲜味和营养 。
厨房中的调味品 ， 有的是咸味（含盐分） ， 有的是酸味，这种性质的调味品如果加到肉质中，会对肉蛋白产生影响 。盐和酸味会使蛋白变性凝固 ， 不容易渗出溶解 。后面在水蒸（炖煮）的时候瘦肉水营养就比较差 。因此做瘦肉水在炖煮的时候不能加任何带咸味和酸味的调味品 。
（1）做瘦肉水挑选的猪肉不能有肥肉 ， 否则油脂会比较多，会漂浮在汤水中，这样做出来的瘦肉水就失去了它的功效和作用 。
（2）做肉糜前，瘦肉去腥要整块去腥，防止营养流失 。切记不要用任何调料去腥，保证营养和新鲜 。
（3）瘦肉水在蒸或煮的过程中不要有任何动作，比如翻动，一定要等汤水无翻滚平静的情况下搅动 ， 这样不会导致肉糜散掉、汤汁浑浊 。添加食盐的时候要晾置几分钟，让汤水的温度稍微降下来，让肉质收紧 ， 汤汁变得清澈 。
（4）用的生姜一定要是嫩姜 ， 这样辛辣味不会很重 ， 适合大多数人群 。
（5）瘦肉水的水量依照肉糜的多少来添加，肉糜多可以多添加，肉糜少可以少添加 。
一种食材，一道美味，掌握方法 ， 获得技巧，你也能做出好的美味！
本人可以说喝瘦肉水长大 我家都是蒸瘦肉水，很少会炖 。
材料： 瘦肉、姜、盐、党参(可选)、红枣(可选)、桂圆(可选)；
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