好的岩茶，哪怕是喝到了最后，叶底依旧能表现出活力 。
可以恣意的舒展开来，展现本色 。
而不太好的茶 ， 则可能出现泡不开，略微硬挺，没有光泽质感的状态！
文章插图
一、外形
肉桂茶的外形是条索紧结 ， 相对于水仙来说，叶片偏短然后乌褐色比较油润 。汤色橙黄清澈 ， 略微带点暗红，肉桂的口感上偏霸气点 ， 它的苦涩味会比水仙浓烈些，叶底黄亮 ， 俗称绿叶红镶边 。入口醇厚而鲜爽，好的肉桂还有回甘 。
二、茶香
肉桂最神奇其实就是它的香气，它每一道水的香气都在变化 ， 每一种香型都可能在排列组合，神奇到你想不到哦~那为什么会有这么多种香气呢？其实可以简单概括为发酵轻，焙火轻，肉桂偏花香；发酵重，焙火重，肉桂偏果香，不过这只是理论上的事 。具体关于肉桂市面上常见的肉桂香型可以归纳为以下几种：
第一轻中火的肉桂花香显
主要呈现出兰花、玉兰花和栀子花香，肉桂的兰花香要比水仙的兰花香来得高扬、鲜锐，从喉底泛上来的花香微带清甜感 。
第二种，足火的肉桂果香显
香沉水底，如果香与水融合得好 ， 就会让汤感厚实且饱满 ， 牛肉（牛栏坑肉桂）就是代表，高火的肉桂也会呈现出果香，足火的果香是鲜果香 。
还有高火的果香是...刚下锅炒过的坚果熟香，随着每道水的冲泡，会从熟果香转为鲜果香接着花香~
一般是中足火工艺的肉桂会出现花果香，茶汤入口，前几道水果香明显，越往后喝果香减退，花香显，带着草木的鲜香，但是花果香也有交融的时候，这时味蕾会先触碰到果香，然后是花香 。花香大多是在喉底回甘时才会出现 。
也有小部分可以出现奶香，火功再焙上去 ， 我们称之为足火，再高，就是高火了，这个时候，一般为奶香多些 。奶香并没有办法从茶汤中剥离出来 ， 它融在汤水里，一般不会单独出现，与果香、花果香为伴，让茶香带着甜润的脂粉香 。
还有就是桂皮香，它是肉桂的品种特征，类似于香水中的基调 ， 就是我们平时日常生活里的“桂皮”，德国人冬天流行的一种自制红酒叫“热红酒”，就是将桂皮里的味道充分挥发到酒里，那个桂皮里挥发出来的味道，就近似于肉桂的基调啦！
###其它资料参考### 岩茶水仙和肉桂的区别介绍
岩茶水仙和肉桂的区别介绍 ， 我国的茶类非常丰富，但有些人分不清楚岩茶水仙和肉桂，而岩茶水仙和肉桂是很有名的两种茶 。下面是岩茶水仙和肉桂的区别介绍 ， 希望对大家有帮助！
岩茶水仙和肉桂的区别介绍11、茶树的形状不同
肉桂茶树虽然是树 ， 但是，却并不像一棵树，因为它并没有特别明显的质感，就像草一样地一丛丛地排列着 。肉桂茶树的高度只有80公分左右，像个没有长大的孩子 。而岩茶水仙茶树的体积更大 ， 植株高度也非常高，是单株生长的 。
2、叶片外观的区别
肉桂茶的茶叶面积比较?。黄孪实娜夤鸩枰吨挥形颐鞘中牡乃姆种荒敲创?nbsp;， 经过加工之后，制好的肉桂茶茶叶会变得细长 。岩茶水仙的叶片面积就打很多，一片新鲜的水仙茶叶的'几乎有我们的手掌那么大，加工制作好的水仙茶有条索那么粗大 。
3、采摘时间的区别
水仙茶一般在四月下旬开始采摘，而肉桂茶需要到五月初才能开始采摘，因为两者分别是从不同的植株上面采摘下来经过加工制作而成的，所以，水仙茶和肉桂的气味和口感也大不相同 。不过，我们从采摘的时间 ， 也是可以分出二者的区别的 。
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