3、改善血糖、血脂
经研究发现，甘蓝菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰岛素阻抗，另外，一颗甘蓝菜约含7.8克的纤维质，而足够的纤维摄取可以延缓饭后血糖上升、促进血脂肪的代谢 。维持骨骼密度 。维持骨骼密度除了足够钙质、维生素D之外，还需要多种营养素来维持骨骼的新陈代谢，其中之一就是维生素K 。维生素K是协助酵素合成与钙结合蛋白的辅因子，与维持骨骼密度有关 。每100克的甘蓝菜富含约100-200微克的维生素K9，摄取100克即可达到一天的足够摄取量，避免维生素K缺乏 。
二、紫甘蓝营养价值与用途：
1、紫甘蓝营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克、粗蛋白11~16克 。其维生素及矿物质都高于结球甘蓝，它的营养价值高于结球甘蓝 。每100克食用部分含蛋白质1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、钙57毫克、磷42毫克、铁0.7毫克 。
2、紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实 ， 色泽艳丽，抗寒、耐热、产量高、耐贮运 ， 是很受欢迎的一种蔬菜 。
3、紫甘蓝既可生食 ， 也可炒食 ， 具有特殊的香气和风味 。但为保持营养 ， 以生食为好 。如炒食要急火重油 ， 煽炒后迅速起锅 。
4、用于炒食、煮食、凉拌、配色，可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱 。
###其它资料参考###凉拌紫甘蓝
此菜很简单，紫甘蓝挑叶子部分，去掉茎、梗 。切成条，用冰水泡透 。
用盐、味精、少许糖、芥末油，少许醋、花生油拌匀即可 。现拌现吃，时间长会掉色 。很清爽 。糖醋紫甘蓝
【用料】紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只 。
【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量 。
【制法】
(1)紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后 ， 轻轻挤去水分，排放盆中 。
(2)干红辣椒去子，洗净后切成细丝 。姜切丝 。
(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝 。
(4)炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味 ， 捞出辣椒弃去 。
(5)随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中 ， 煽炒片刻，就可起锅食用 。素炒紫甘蓝
原料：紫甘蓝500克 。
调料：白醋、色拉油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量 。
制法：1紫甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎 。2锅放油加热 ， 放大蒜爆香，放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀，即放入白醋（如太干可加少量清水或肉汤），旺火快炒至菜软 ， 放精盐、味精拌匀即出锅盛盘 。
物点：菜色鲜艳紫红，油光发亮，口感清脆 。
红泡菜
原料：紫甘蓝200克，胡萝卜50克，青甜椒50克，芹菜100克 。
调料：白醋、精盐、味精、香油各适量 。
制法：将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净，切成条，芹菜洗净切段 。先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出，然后在沸水中加点白醋，把紫甘蓝快焯一下即捞出 ， 共放盘内，沥去水；放盐、味精、白醋、香油拌匀即成 。中式开胃菜：紫甘蓝切细丝，和胡萝卜丝、洋葱丝加适量盐、醋、香油拌匀即可西式沙拉：紫甘蓝切细丝，和胡萝卜丝、洋葱丝加适量盐、柠檬汁（也可以用白醋代替）、橄榄油（或其他植物油）、沙拉酱拌匀即可，为了美观 ， 也可以把神女果切成两瓣后（切开是为了吸收调料的味道）点缀其间；
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