4、其中的铁元素 ， 能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益 。
5、甘蓝类蔬菜同药物一样 ， 能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛 。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜 。
三、紫甘蓝的营养价值
1、紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克 。
2、紫甘蓝营养价值与用途 紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝（就是我们所说的绿甘蓝）差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克 。粗蛋白11~16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝 。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝 。
3、紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒 。耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜 。
4、紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食 。但为了保持营养 ， 以生食为好 。如炒食的，要急火重油 ， 煽炒后迅速起锅 。
5、每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克 ， 磷42毫克，铁0.7毫克 。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味 。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱 。
四、紫甘蓝的养生保健
紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有所帮助，备受人们的欢迎 。
五、紫甘蓝的制作指导
紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等，因含丰富的色素 ， 是拌色拉或西餐配色的好原料 。在炒或煮紫甘蓝时，要保持其艳丽的紫红色，在操作前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观 。
六、紫甘蓝的适合人群
一般人群均可食用 。
###其它资料参考###紫甘蓝不仅营养丰富 ， 而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒 。耐热，产量高 ， 耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜 。在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、汤食、炒食 。紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食 。但为了保持营养，紫甘蓝最好生食，比如拌沙拉什么的 。如果要炒食，就要急火重油，煽炒后迅速起锅 。
主料2人份
紫甘蓝1个
辅料
干辣椒3个
生抽1茶匙
食盐1茶匙
鸡精0.5茶匙
植物油1汤匙
步骤1素炒紫甘蓝的做法大全
紫甘蓝掰开后，用淡盐水浸泡片刻，洗净后 ， 切成细丝，沥干水分
步骤2素炒紫甘蓝的做法图解
炒锅烧热后，倒入适量油烧热；放入干辣椒 ， 煸香后捞出不要
步骤3素炒紫甘蓝的家常做法
放入紫甘蓝大火翻炒
步骤4素炒紫甘蓝的简单做法
迅速翻炒均匀；调入生抽
步骤5素炒紫甘蓝怎么吃
翻炒均匀后，调入食盐
步骤6素炒紫甘蓝怎么做
调入鸡精；翻拌均匀后，关火起锅
成品图
烹饪技巧
紫甘蓝最好生食，比如拌沙拉什么的，如果要炒食，就要急火重油，煽炒后迅速起锅
###其它资料参考###紫甘蓝炒肉丝
配料及配料数量:
紫甘蓝100克、猪肉150克、韭菜苔100克、小米椒2个、食盐1茶匙、酱油1茶匙、淀粉15克、胡椒粉2克、香油5克、植物油适量
