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煮牛肉怎么制作方法( 二 )

生活百科牛肉


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###其它资料参考### 水煮牛肉是一道非常出名的菜肴 ， 制作该到菜需要注意哪些事项呢?以下是我为大家整理的水煮牛肉如何制作，欢迎大家阅读 。
水煮牛肉的做法一
1.牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉
2.再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上
3.腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底
4.再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用
5.姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油 ， 放入花椒炒出香味
6.再放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味
7.煮开后加入牛肉片 ， 用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁
8.表面再摆上一层香菜叶 ， 另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可
水煮牛肉的做法二
1.做水煮牛肉所用主要材料
2.做水煮牛肉所用主要材料：牛里脊肉、青菜
3.牛里脊肉片去筋膜
4.将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片
5.柠檬切薄片，苹果切薄片
6.把柠檬片、苹果片和切好的`牛肉一起放到小盆内拌匀
7.倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟
8.取出柠檬片、苹果片
9.往腌渍好的牛肉片里打水，分三次 。牛肉与水的比例1：0.2
10.往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀
11.锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香
12.倒入洗好的青菜煸炒，
13.把炒好的青菜码在大碗里备用
14.另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐
15.锅内加清汤或清水
16.水7成热时(有气泡但未开的时候) ， 把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
17.大火煮开后约3分钟即可
18.把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉
19.另起锅，把油烧热
20.把烧好的热油泼在辣椒粉上即可
21.经过物理、化学处理后的牛肉鲜香软嫩 。一家人温馨的吃着麻辣鲜香 ， 滑嫩爽口的水煮牛肉 ， 呵呵，氛围，温暖的氛围!

###其它资料参考###水煮牛肉的选材
做水煮牛肉 ， 选材上要尽量选择里脊肉或梅花肉 。好多人不知道梅花肉为何物，它是牛的上肩肉，这个部位的肉质，不但瘦，而且有丝丝油脂遍布其中形似梅花，这里的肉，是牛身上最嫩的一块肉，比里脊要嫩得多 。同理，猪身上也有梅花肉 。因为少而嫩，所以梅花肉的价格比其他部位的肉要略高 。
牛肉的切法
“横切牛羊竖切猪” 。在牛肉的切法上大家要注意，切牛肉之前，要去掉牛肉的筋膜，然后观察牛肉的纹路，刀与纹路形成90度角，横着切，把纤维切断，牛肉才不会越煮越老 。
牛肉的腌制
接下来是咱们讲的重中之重了，水煮牛肉要滑嫩，除了选材和切法，腌制是重头戏 。那么，牛肉片怎么腌制才会又滑又嫩呢？
腌制牛肉时，一斤的牛肉要打入四两左右的汁，当然，前提上你要买到不注水的牛肉，要知道，牛肉注水是符合国家标准的，所以，谁要能买到不注水的牛肉，那我要恭喜你了 。
提到牛肉片的腌制，行内有个词儿叫做“苏打浆”，意思是腌制牛肉时，要用所谓的苏打浆去腌制 。什么叫苏打浆呢？简单，就是字面意思，但除了小苏打，这个苏打浆里还要放其他调味料，它们一起组成了四两的汁 。里面都有些啥呢？听我道来 。

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