1颗鸡蛋、1汤匙的料酒、1汤匙的酱油、2克的盐、2克的小苏打、1.5汤匙的淀粉，然后加适量的清水，搅拌均匀之后，倒进切好的牛肉片里，下手，把牛肉片与苏打浆抓拌均匀，不停地抓拌 ， 直到苏打浆被牛肉片全部吃进去 。牛肉片吸收了全部浆水之后 ， 再继续抓拌一会儿，直到牛肉片呈现一种非常黏腻的状态，然后把牛肉放进一只小碗里，再淋入少许食用油进行封油，油把牛肉表面封住即可，待下锅前再拌匀即可 。这就是牛肉片腌制的全部过程 。
腌制牛肉为什么要放小苏打？
小苏打的学名叫碳酸氢钠，它属于食品蓬松剂，能使得牛肉片发生膨胀从而切断牛肉的纤维，是安全有效的家用“嫩肉剂” 。通常来说，一斤牛肉放2-3克小苏打即可，低于这个用量起不到作用，高于这个用量牛肉吃起来会发苦 。实践中，也有用碱来代替小苏打腌制牛肉的，原理相似 。
牛肉片何时翻动
往汤中下牛肉片时，汤不能大开，改成最小火，保持微沸即可 。牛肉要一片一片地下，下到汤中也不能马上就搅拌，防止脱浆，待牛肉全部下到汤里 ， 改成中火，再去筷子去小心地动它 。
淋油也关键
最后一步淋热油时 ， 油温也是关键，油温高了 ， 辣椒会糊，油温低了，食材的香味儿不能完全被激发出来 。油温达到200度即可，如何判断？用一根筷子伸进油中，筷子周围冒出密集且丰富的气泡 ， 表示油温正好 。
###其它资料参考###制作步骤：
将新鲜的牛肉先浸泡在水里两到三个小时，将它肉中的血水泡出 。浸泡好的牛肉放在流动的自来水当中 ， 继续冲洗，将剩余的血水冲洗干净 。
煮好之后将牛肉捞出改刀把它切成小块 。将牛肉粒倒入锅中开始翻炒上色，再加入两勺豆瓣酱继续翻炒均匀，同时将煮的牛肉的汤水倒入锅中，倒入酱油、盐慢炖 。
大约需要炖一个半小时左右牛肉才会变烂 。煮的时候可以先煮十分钟 ， 然后把它关火焖十分钟再煮，反复几次这样的话牛肉煮的更加烂一些，同时煮的时候火要开?。乐固乐蟾?。
###其它资料参考### 煮牛肉做法大全
引导语：你知道煮牛肉的做法大全吗？牛肉是肉类食品之一 。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉 。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美 。下面我为您解答煮牛肉做法大全 。
牛肉含有丰富的蛋白质，适合术后人群食用 ， 帮助其补血和术后修复 ， 牛肉的做法有很多，煮牛肉就是其中最受欢迎的做法，煮牛肉的做法大全是很多家庭主妇最想要的，中医认为吃煮牛肉能滋养脾胃、强健筋骨，下面就为您详细介绍一下煮牛肉的做法大全 。
煮牛肉的做法大全有很多，牛肉是寒冬补益佳品，能暖胃，贫血人群适合多吃牛肉，效果会很好，下面先介绍两种煮牛肉的做法 。
做法一
材料：牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量 。
制作：牛肉切成片 ， 葱切成段 。将豆瓣酱放入热锅中 ， 炒香 。高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段 。在锅中煮3分钟 。加入调料、收汁即可，食用的时候先喝汤，牛肉汤有滋补养生的功效 。
做法二
材料：牛里脊肉250克，青蒜150克 ， 白菜心150克 ， 芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克 ， 酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量 。
制作：将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 。青蒜、白菜、芹菜择洗干净 ， 分别切成6.5厘米长的段和块 。锅内油热下干辣椒、花椒 ， 炸呈棕红色，捞出剁细 。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘 。
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