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鲜核桃煲什么汤好( 二 )

生活百科核桃


在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果 。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火 。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火 。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了 。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料 ， 诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看 ， 喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必 。如果需要，一片姜足矣 。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散 。
煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质 ， 营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣 。
汤虽滋补，有些肥腻，怎幺办？可以把汤煲好后熄火 ， 待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚 。
喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状
教你煲靓汤
很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领 。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人 。
汤变鲜：熬汤最好用冷水 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来 ， 也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多 ， 否则会影响汤汁本身的鲜......>>
核桃煲什么汤好椰子核桃煲鸡汤
转眼又到周末，是时候煲碗靓汤犒劳辛苦了一周的自己和家人 。椰子炖鸡是一道十分清甜的汤水，清代诗人袁枚曾说：“凡一物烹成，必需辅佐 。要使清者配清 ， 浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙 。”椰子鸡汤就是这样吧，椰子的甜，鸡肉的香 ， 实是鸡汤中的上品 。也许有人说椰子鸡汤是女性专属的养颜汤，不过我们今天还加了些核桃淮山同煲，最适合一家老小一起品尝了 。
材料
椰子：1个走地鸡；1只核桃肉：6个淮山：300克姜：3片枸杞子：一小撮瘦肉：200克薏米：小半碗水：8碗3－4人份
做法
1.椰子蒂部有3个孔，用筷子将最松软的那个孔（芽孔）戳穿，倒出椰汁用碗装起备用；
2.用刀将椰子从中间辟开 ， 如果觉得不好使力，可用干的大毛巾将椰子包起，用刀背或铁锤将其砸开，然后用金属汤匙把椰肉挖下来，削去背面的碎渣后用水冲净，再切成小块；
3.洗净瘦肉和宰好的鸡，斩大件，汆水捞起冲净；
4.淮山洗净削皮，切块后用清水浸泡待用；
5.核桃肉、薏米和枸杞子洗净；
6.把椰汁和水倒入瓦煲，放入所有材料，武火煮20分钟后转文火煲一个半小时，下盐调味即可品尝 。
小诀窍
功效：
补肾健脑、补血养神、滋润肌肤 。
核桃煲什么?汤好喝楼主你好
给你介绍几个吧
核桃煲鸡汤
原料：核桃500克 ， 鸡1只，陈皮、盐少许 。制法： 1．核桃去壳取肉；将核桃肉与陈皮用清水浸透洗净 。2．鸡去内脏、去油脂，洗净 。3．将上述食材放入锅中，加1000毫升水，用小火煲约2小时，最后加盐调味即可 。
健脑核桃排骨汤
材料：排骨一斤、核桃肉三两、茨实二两、陈皮一小块 。排骨放入锅中并加几片姜飞水 ， 水滚后继续煮个10分钟之后捞起并洗净备用 。陈皮泡软并去瓢 。茨实洗净 ， 将所有材料放入砂锅 。加入六碗水 大火煲滚转小火慢煲三小时 。起锅再加盐调味 。汤煲好啦!快趁热喝吧

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