问题八：朝族狗肉怎么烀法狗肉带皮一起烀，烀熟以后把骨和肉分开 ， 骨头放到锅里继续慢慢煮，直到汤色发白 。狗皮单切，狗肉用手撕成细条 ， 狗杂也单切，吃食随意加入 。狗酱的做法：把狗油、小肠、肺剁碎待用 ， 马勺烧热，放一些豆油加入狗油、小肠、狗肺炒一炒，然后加入辣椒面翻炒，再加入一些精盐和味精，最后加入一些香菜
问题九：鲜族是怎么烀狗肉的材料
半成品狗肉400克 ， 姜10克，蒜4瓣，干辣椒随意(辣点开胃)，鲜大蒜叶2根，狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香)20克 ， 枸杞子黄酒400毫升，老抽，白糖，盐，味精，胡椒粉
做法
1.用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放进香料包；狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段 ， 根叶分开；
2.把香料包、姜片垫在砂钵底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黄酒，盖上盖，大火烧开转小火；
3.转小火煮20分钟后，开一次盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟 。第二次开盖，加入白糖、少量盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅动下 ， 最后盖上盖煮10分钟入色入味即可 。40分钟后 ， 狗肉熟烂 ， 加味精、胡椒粉、锭上碧绿的大蒜叶端上桌 。
###其它资料参考###原料：肥嫩葡萄狗一只
调料:生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量 。
刀工成型：狗去毛刮洗干净（水的温度在60--70之间），破腹去内脏、大骨 ， 用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止 。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片 。
烹调方法：煮 。将锅洗净置火上 。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味 。吃时取小碗（每人1个）放放适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上 ， 加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精等调味品 。
炖狗肉时用小火，汤要加足以保汤清，狗肉不可炖得太过 ， 筷子可插入狗肉即可 。食用不可缺少鱼香菜 。
花江狗肉是一种闻名全国的风味小吃 。它的烹饪方法很独特，原料、加工过程、配料也非常讲究 。据“贵州花江狗肉馆”的黎族大师傅介绍，做花江狗肉时 ， 要选择30斤左右的成年公狗做原料，以保证肉肥瘦均匀、嫩而不老 。然后像杀猪一样的宰杀狗，把狗血全部放出来，不剥狗皮，再用开水把毛烫掉 。狗皮香、薄、有咬劲、可美容，因此从来都不去狗皮 。而其他地方在做狗肉时，一般是将活狗直接打死、吊死甚至毒死，再将皮一剥就了了事，狗血全瘀在肉里，烧出来肉不好吃 。同时毒死、病死或是死了很久的狗的狗皮剥不下来，毛也去不干净 ， 因此花江狗肉上有皮无毛，也是他们质量可靠的一个标志 。将狗毛、狗骨、狗内脏完全除去后，就可以把肉放到特制的砂锅鼎罐中 ， 加上从贵州当地运来的花椒、生姜、陈皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料，和一些用来去掉狗的土腥味的药草，用文火慢慢来炖了 。炖时用小火，是为了防止汤汁稠浓 。水要一次性放足，中间不加水、保持原汤，让肉香都炖出来 。一般炖到狗肉八九分熟就差不多了，出来后汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香 。
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