用豇豆做凉拌菜时 ， 需要注意一定要焯熟再吃，以免引起中毒 。豇豆1把再搭配大蒜，芝麻酱、醋、生抽、芝麻油和盐调成酱汁 。豆角提前焯下水，水里放上少许盐和几滴油，这样焯出的豆角颜色可以保持翠绿 。焯好的豆角过一下凉，浇上酱汁和蒜末就可以吃了 。
糖醋仔姜
夏季也正是仔姜上市的季节 。俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方 。夏天吃冷食冷饮，吹空调 ， 脾胃就会更虚寒，此时最该吃的就是姜 。生姜富含蛋白质、多糖和多种微量元素，生姜中的姜辣素能暖胃驱寒、祛湿气！
教您一个吃姜上不火的糖醋仔姜 。它是夏季早餐必备的小凉菜 。先把仔姜洗干净切成薄片 ， 用少许盐腌制1小时 。把冰糖、醋和生抽调成糖醋汁 。仔姜腌好后挤掉水分，倒入糖醋汁，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏室几个小时能吃了 。阴虚火旺和湿热体质禁食，如果您不知道如何分辨这两种体质可以留言给我 。
花生拌苦瓜
苦味食物清热还能祛暑 。三伏时节 ， 适当吃点苦味菜正当季，不仅湿热对你敬而远之，还可预防中暑，一举两得 。苦瓜的维生素C含量约为黄瓜的6倍，苦瓜中含有苦瓜素、苦瓜甙还能除热解烦、清心明目！苦瓜的做法有很多，下面就来说说凉拌苦瓜的做法 。
把苦瓜切成两半，去掉瓜瓤和内侧白色的膜，切成片儿焯水一分钟 。花生米炒熟晾凉 。把醋等调料和蒜末放在一个碗中，搅拌均匀 。花生晾凉了，倒入苦瓜中，加入调好的料汁，拌匀就上桌啦 。体质虚寒和孩子不要多吃 。
黄瓜海带丝
夏季各种应季的蔬菜中不乏美味又饱腹的品种，比如芹菜、油麦菜、生菜、黄瓜这些都是低脂低卡的时令菜，而我要说的夏季减脂菜是海带 。海带富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素以及碘，低脂低热量，还能润肠道 。
海带和黄瓜是绝配 。海带丝洗干净了切成段儿，用姜片煮10分钟，捞出来浸泡在凉开水里5分钟 。捞出来控下水，加上黄瓜丝，用盐、醋、酱油这些调料调味，喜欢吃辣可以再放些辣椒 。海带要选褐绿色且颜色自然的，过于翠绿的反而不正常哟 。
凉拌空心菜
空心菜就是一种盛产于夏季的绿叶蔬菜，眼下的空心菜脆嫩爽口，价格也很便宜 。因此到了夏天，很多家庭餐桌上都少不了它 。作为一种碱性蔬菜，空心菜富含纤维素和矿物质，另外空心菜也是一种夏季清热去火的好食材 。
空心菜洗净切段 ， 梗和叶分开放 。焯水时先倒入空心菜杆，焯半分钟再倒入菜叶，再焯半分钟，捞出后过凉水后攥干水分 ， 葱花、花椒和少许油炸花椒油，把葱和花椒捞出不要 。趁热把花椒油浇到空心菜中，再加点醋和盐，拌匀就能吃了 。
###其它资料参考### 凉菜的做法窍门
凉菜的做法窍门 ， 凉菜是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，一般相同的食物在经过不同的方法烹调之后都会有不一样的风味，凉菜制作方法也简单 ， 以下整理了凉菜的做法窍门 。
凉菜的做法窍门1用料：黄瓜1根，松花蛋3个 ， 蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙 ， 陈醋1汤匙 ， 白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙
方法：1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用
用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙
方法：1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可
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