凉菜的做法窍门25道凉菜的做法
【菠菜拌粉条】
1、粉条提前用水泡软，菠菜洗净，蒜切末备用 。
2、锅内倒入适量水煮开，放入泡软的粉条煮熟后捞出过凉 。
3、利用煮过粉条的水，加入少许盐，放入菠菜焯烫后捞出过凉 。
4、过凉后的'粉条和菠菜沥干水分，放入碗中，加入酱油、盐、香油、醋搅拌均匀 ， 再放上一些枸杞点缀即可 。喜欢吃辣的可以直接放小米椒 。
【苦瓜拌哈密瓜】
1、苦瓜洗净后去瓤 ， 切成小片，用盐腌一会，这样可以去除苦味；哈密瓜用挖球器挖出球状 。
2、锅内加入适量盐烧开，放入苦瓜焯烫后捞出过凉 。锅内放盐可以让苦瓜的颜色保持翠绿 。
3、将苦瓜放入碗底，表面放入哈密瓜，再淋上苹果醋，放入冰箱冷藏2小时就可以开吃了 。
【凉拌鸡腿】
1、鸡腿放入锅内，加入料酒和姜片一起煮 ， 浮沫撇去后继续煮10分钟 。
2、鸡腿煮熟后放入冰水中过凉，这样做出来的鸡腿肉非常紧致好吃 。
3、鸡腿肉凉了以后 ， 用手撕成小条放入碗中 ， 表面放上蒜泥和葱花 。
4、酱油、蚝油、醋、白糖，搅拌成酱汁 ， 淋入鸡肉中，搅拌均匀即可 。
【凉拌腐竹】
1、腐竹提前用温水泡发，切成段，放入锅内焯烫后捞出过凉 。
2、利用烫过腐竹的水将菜椒也焯烫一下 。
3、将腐竹和菜椒倒入碗中，加入生抽、醋、盐、糖 ， 搅拌均匀即可开吃 。
【拌鸡蛋】
1、锅内倒入适量水，将鸡蛋放入煮8分钟后关火，再焖2分钟 。
2、鸡蛋取出后放入凉水中，不烫手后取出剥壳，这样剥出来的壳非常光滑平整 。
3、将剥好的鸡蛋切成大块 ， 放入碗中 。
4、小米椒、酱油、蒜泥、醋，搅拌成酱汁，淋在鸡蛋上，撒上葱花即可 。
凉菜的做法窍门3凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍 ， 快收藏
1、麻酱汁 。将芝麻酱用香油调稀 ， 加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀 。这种调味汁拌食荤素原料均可 。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等 。
2、咸鲜汁 。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均 。这种调味汁多用于凉拌素菜 。
3、酸辣汁 。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋 。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些 。
4、葱油汁 。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头 ， 味精、麻油即可 。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等 。
5、麻辣汁 。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油 。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁 。
6、糖醋汁 。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀 。糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等 。
7、蒜泥汁 。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀 。此调味汁荤素皆宜 ， 如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等 。
8、酱油汁 。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等 。
9、虾油汁 。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可 ， 成品为白色咸鲜味 。拌食荤素菜皆宜 ， 常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等 。
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