2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段 。
如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可 。
如果用微波炉制作：加入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开 ， 再用中低火加热30分钟即可 。
心得：最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉 。
黄芪炖乌鸡
1.清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净 。
2.将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中 ， 放入沙锅 ， 注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成 。
人参炖乌鸡
【菜系】
滋补老汤
【原料】
干人参25克，净乌鸡750克，冬菇片，火腿片，冬笋片，精盐，料酒，葱段，姜片，高汤 。
【做法- 制作方法】
将干人参用温水浸泡软后洗净，切成段，放入沙锅中，加上高汤上屉蒸30分钟左右捞出 。将乌鸡从脊背处劈开 ， 放入冷水浸泡洗净，再入沸水锅中略焯一下取出 。把蒸过的人参放入鸡腹中，再将蒸制人参的原汤烧开，撇去浮沫倒在沙锅中，放入乌鸡 ， 加料酒、精盐、味精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油，盖严沙锅盖 。取少量面粉加水打成浆糊 ， 抹在玻璃纸条上 ， 糊严沙锅边口处，放在旺火烧开后，改用小火煨烧2小时左右，将盖取下 ， 撇净浮油，取出葱段、姜片，把人参从鸡腹内取出，摆在鸡腹上面即成 。
乌鸡汤的正宗做法
【主料辅料】
乌骨鸡1只，饴糖120克，大生地120克，精盐10克，黄酒15克
【烹制方法】
1.选择白毛乌骨鸡(其它杂毛鸡亦可，但必须是乌骨者)1500克以上者 ， 无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净 。
2.大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装入鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加精盐及黄酒 。
3.放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上桌 。
【工艺关键】
1.中国江西泰和县所产乌鸡，外貌特征计有十全，紫冠、缨头、绿耳、有须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌肉 。且眼、喙 。内脏、脂肪均为黑色 。清·乾隆时曾列为贡品 。
2.隔水炖约15小时酥烂可口 。
【风味特点】
1.唐·孟诜《食疗本草》载有一方：“用乌骨鸡一只和五味炒香 ， 投2斤酒封一宿取饮，令人肥白，能补虚劳羸弱 ， 治消渴中恶心腹痛 ， 益产妇 。”中药名品“乌鸡白凤丸”即以其为主料制成 。
2.药理学认为 ， 乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用，对治疗妇女体弱不孕、月经不调、习惯性流产、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效，并可用于肺结核、冠心病、胃溃疡、神经衰弱、小儿佝偻等症的辅助治疗 。
甜木瓜炒乌鸡丁
【菜系】
云南菜
【原料】
乌鸡丁 盐、鸡精、酱油、水淀粉、红葡萄酒、葱、姜 木瓜、青红柿子椒、鸡蛋
【做法- 制作方法】
1、将木瓜去皮去籽切成?。?青红柿子椒切丁 ， 乌鸡丁中加入一个鸡蛋、盐、酱油、干淀粉搅拌均匀腌制10分钟备用； 2、取一小碗，放入葱、姜、水淀粉、红葡萄酒、鸡精、盐调匀 ， 坐锅点火倒入油，待油热后放入乌鸡丁滑散至熟，同时将木瓜丁、青红柿子椒丁分别放入过一下油，一同取出； 3、锅中留余油，倒入调好的汁和乌鸡丁、木瓜丁、青红柿子椒丁翻炒出锅即可 。
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