滕州八大碗
有人说“滕州八大碗”来源于春秋时期的孟尝君 ， 也有说是康熙下江南时途经滕州，吃了这八碗席后感觉特美，就用满人的习俗封此席为“八大碗”，“八大碗”才得以正式命名 。
滕州八大碗古时用黑瓷陶碗，一共八件 ， 大小相同，后来演变成黑瓷 ， 白瓷 ， 铜器和不锈钢器皿，现存的老字号饭店仍以黑陶瓷大碗为盛具，以木炭或焦炭为火源，进行蒸煮烹调，八大碗的菜名和先后顺序皆有讲究，一般为一道金鸡，二道银鲤，三道铜肘，四道玉卵 ， 五道稣菜，六道豆腐，七道辣酱 ， 八道清炒 ， 其成分多为鸡、鱼、肉、蛋、土豆条、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等 ， 不一而足，再配上甜......
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川菜的“八大碗”全称叫做“三蒸九扣八大碗”，是川菜中独特的一套菜品 。而八大碗的做法也有粗细之风，“粗”包括炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋黄羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼；而“细”的做法包括熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉 。但是不论粗细，这些菜系都是荤素搭配，实惠且寓意满满 。
其中我个人最喜欢的几道菜有熘鱼片、桂花鱼骨和元宝肉，这三种不仅口感极佳，寓意也十分美好 。
溜鱼片就是将鱼肉切片 ， 加入淀粉、料酒腌制15分钟左右，油烧热将鱼炸大约两分钟 。然后用葱姜蒜爆香，加番茄、白糖、盐、淀粉、清水 ， 将汤汁煮至粘稠，下炸好的鱼片，挂汁出锅即可，口味甜美 ， 最适合女性和孩子吃 。
桂花鱼骨顾名思义就是用桂花鱼做成的，桂花鱼肉质甜美细嫩 ， 熬成鱼汤后也十分鲜美，药用价值也很高 。这道菜的主要用料是新鲜的虾仁和明骨以及鸡茸 ， 这道菜对于神经、肝脏还有人的循环系统都有好的保养作用，是一道老少咸宜的药膳，但是切记患有哮喘的病人不能吃 ， 会加重病情 。
元宝肉就是将五花肉切块，油温七成热下锅煸炒，加入冰糖上色，再加入葱姜大蒜香叶等调味 ， 待炒至水分蒸发后，再调入生抽 。然后加适量的水炖煮，待肉快熟了以后再加入事先煮熟、剥皮后的鹌鹑蛋，一直炖到汤汁收干即可 。这道菜口感软糯 ， 是一道年夜饭中必不可少的重头戏，形状和寓意都十分喜庆 。
###其它资料参考###炖菜可以放白菜，豆腐，胡萝卜，香菜等等，具体做法如下：
主要材料：大白菜6片 ， 蒜苗1颗，鸡汤1碗，自制牛肉丸子9个，豆腐250克，黄豆芽100克，胡萝卜半根 ， 葱姜少许，香菜适量 ， 花生油30克，红薯粉条1把，生抽10克，鸡精1克，盐适量，八角3瓣 。
1、把炖菜的食材备齐 。
2、把大白菜叶和帮先分离 ， 把帮斜切成薄片，叶切大片，胡萝卜切菱形片 。
3、葱姜蒜苗切碎，豆腐切成小块 。
4、锅烧热倒入花生油烧热后，先小火炸香八角后，再大火爆香葱姜蒜苗 。
5、这个时候加入白菜帮和胡萝卜片 。
6、大火翻炒片刻后，加入生抽调味调色 。
7、大火继续快速翻炒至白菜变软 。
8、锅中倒入鸡汤，根据个人口味加入适量的盐调味 。
9、大火烧开后，加入丸子和豆腐 ， 粉条和黄豆芽 。
10、大火继续炖煮至锅中汤汁浓稠时 。
11、加入白菜叶 。
12、加入鸡精增加口感 。
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