3、锅中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香 。
4、放入鱼块，不用翻动 ， 倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中 。
5、加入水没过鱼，放入加醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖 。
6、转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可
###其它资料参考###1、小鸡炖蘑菇 。材料：松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精少许、油1勺 。做法：松蘑冲洗后，提前浸泡半天，待泡软后搓洗换水数遍，直至洗净泥沙 。仔鸡切块，冲洗干净血水，冷水下锅，煮开 。将煮好的鸡块捞出来，用清水再次冲洗干净沥净水分备用 。锅子烧热，放入油 ， 倒入鸡块翻炒 ， 加入葱姜片 。烹入黄酒 ， 加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均匀，将蘑菇沥水放入锅中，炒匀 。将炒好的所有食材倒入砂锅中 。倒入提前烧好的热水 ， 使水没过鸡块 。大火烧开，转小火 ， 炖至鸡熟烂，关火前15分钟加入盐，关火后加入鸡精调味即可 。
2、土豆炖牛肉 。主料：牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、荷兰豆、豆角30克 。辅料：生姜片 2片、洋葱丝、魔芋丝、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐 。做法：将牛肉切成片 ， 将土豆去皮 ， 切成块，放入清水中浸泡10分钟 。将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下 ， 再用冷水，沥干水，切成段，将姜片切成丝 。将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后 ， 加入土豆和红萝卜一起炒 。加入适量的白酒、高汤用小火煮 。再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟 。加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可 。
3、猪肉炖粉条 。材料：猪肉400克、粉条(干)150克、葱白1根、八角2个、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙 。做法：锅内烧开水 ， 放入切块猪肉氽烫至水开 ， 捞起洗净，沥干水 。锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂 。捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色 。放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味 。加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟 。煮至中途，把葱段和姜片捞起 。粉条提前用温水浸泡至软 。当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条 。中小火开盖煮制 ， 粉条煮的时间要略长些 。最后煮至粉条软化，加少许盐调味即可 。
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