2.裹粉、油炸
腌制好的鸡肉裹匀粗地瓜粉（约600克），取出一份量（约200克） ， 平铺于炸篮中（不可叠放），入250的油炸炉内烹炸约3分钟至色泽金黄，此时撒入新鲜九层塔50克和鸡块一起略微油炸，捞出即可 。
这里需要特别说明一点：制作盐酥鸡最好选择台湾出产的地瓜粉 ， 因为它的质地比较细腻，颜色也比较白 。现在，在很多大城市的调料市场上，都可以买到台湾出产的地瓜粉 。如果买不到，可以取普通的地瓜粉用酒瓶子略微碾压，然后搭配马铃薯粉（地瓜粉和马铃薯粉的比例是4:1）混合使用 。
以上为大家分享的是最基础的盐酥鸡的制作方法 ， 成品炸完后还可以根据食客的喜好，撒入辣椒粉或者梅子粉、黑胡椒粉等调料 。
###其它资料参考###用料
主料
鸡腿3个
辅料
鸡蛋
2个
生菜
1颗
调料
蒜
1个
料酒
2克
生抽
适量
淀粉
适量
五香粉
少许
椒盐
适量
红薯粉丝
适量
芝麻油
适量
白糖
适量
台湾正宗的盐酥鸡的做法
材料集合图：
1.鸡腿洗净去大骨取肉，用刀背拍几下后切成小块 。鸡蛋打散，九层塔洗净控干水份，蒜头切成蒜末 ， 分两部份
2.将切好的鸡块加入打散的蛋液和蒜末 ， 再加入适量的生抽、料酒、麻油、胡椒粉、五香粉、白糖、生粉抓匀腌制至少3个小时以上，让其入味
3.另一个碗用粗地瓜粉和蒜末混合均匀，把腌制好的鸡块夹入碗中逐个均匀的滚上地瓜粉装盘备炸
4.锅中倒入适量的食用油，中火烧热 ， 用筷子插在油中会冒泡后改中小火将鸡块放入锅中炸，炸的过程要不断翻动以免焦锅，待两面炸至金黄捞出沥油
5.鸡块炸完后，将九层塔倒入油锅中快速搅动后捞起倒在鸡块中，洒上胡椒盐，上下翻动均匀即可摆盘食用
###其它资料参考###台湾盐酥鸡的
[ 制作时间 ] 60分钟
材料：
鸡腿肉 鸡胸肉各300g 蒜 米酒 油 生抽 麻油 鸡蛋 生粉 五香粉 胡椒盐（可用椒盐和胡椒粉混合） 胡椒粉 红薯淀粉 绿骨九层塔
步骤：
1.鸡胸肉洗干净沥干水切块，鸡腿肉去骨切块，大量的蒜切碎备用 。（分开2部分）
2.鸡胸肉混合鸡腿肉加入适量的蒜粒 ， 3大茶匙米酒 ， 适量的生抽，鸡蛋1个 ， 少许胡椒粉，少许
砂糖和适量的生粉混合搅拌均匀腌过夜（至少3小时以上）
3.红薯淀粉加入适量的生蒜混合搅拌均匀备用 。
4.适量的油烧至180度（插入筷子冒泡），把腌好的鸡肉均匀滚上红薯淀粉下油锅炸 。
5.待鸡块炸至熟放入大把绿骨九层塔炸片刻捞起沥干油份 。
6.表面撒上少许新鲜的九层塔和胡椒盐混合搅拌均匀即可开吃 。
建议：要么用鸡腿肉或者鸡上腿肉，鸡胸肉就不建议使用了
文章插图
