用砂锅煲出来的鸭汤，格外鲜美，淡淡的鸭肉香 ， 品尝起来格外清爽利口 。
###其它资料参考###老鸭汤各有其招，没有最好食，要想做好老鸭汤，这个鸭子很关键，要用正经的老土鸭才行，就是那种上可虎啸山林，下可乘风破浪的土鸭子 。老鸭是清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉 ， 有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效 。鸭肉蛋白质含量很高，含铁量是牛肉的2倍，是鸡肉的4倍，只有喜欢食，也根据各地方各季节适合 。广东的天气到了夏天比较炎热 。
准备老鸭肉500克，清洗干净，剁成块，放入开水中（水里加些姜片，料酒）焯水捞出 ， 冲洗一下，沥干备用 。首先是去腥，切块时去除鸭屁股 ， 经加料酒和生姜焯水去腥、炖制时加生姜、料酒及小葱等去腥 ， 腥味基本没有了；其次是炖制时先大火烧开，一般来说鸭年龄在一年以上；用母老鸭，这种老鸭比当年的鸭子要瘦，肥膘少了，骨头硬了，炖出来的汤色很清 ， 味道醇厚 。酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别 。
老鸭切成块之后，拿个盆子装起来，放水龙头下开小水冲洗20，冲水的目的是把鸭的血水冲洗干净 。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高 。炖锅准备好，老鸭下锅，放入三花酒适量、姜、当归、玉竹、党参、桂圆、红枣、竹荪以上材料，炖两个钟即可出锅，出锅放入枸杞，再调上适量的盐 。
如买鲜老鸭，看鸭掌，起茧为老鸭 。如买剖鸭，买肉质紧致和表皮干燥鸭肉为佳 。还要适量的芡实、生姜和食盐 。如果刚好在山药上市的季节，还可以准备一些新鲜的山药 ， 汤品更好喝 。
###其它资料参考###一
1)先把老鸭洗干净，剁成小块 。将萝卜去皮，写成片备用 。大葱切段，姜切片 。
2)锅中倒入清水，放入鸭块，大火烧开，撇去血沫，再继续煮5分钟 。取出后，用清水冲洗掉鸭片表面的浮沫 。把鸭子里的水倒出来 。号码
3)取一个锅(还是刚才洗的锅)，倒入清水，加入鸭肉、八角、花椒、大葱、姜片，然后倒入黄酒 。
4)大火烧开后，倒入切好的白萝卜块 ， 开盖煮5分钟，然后倒入老鸭汤，盖上盖子转小火炖1.5小时 。出锅前，加盐调味 。
二
1.将鸭子清洗干净，切成大块；将鸭子放入冷水锅中，大火烧开，待有大量浮沫后捞出鸭块 ， 用温水冲洗干净 。
2.将山药去皮，切成滚刀块；将白色水果去壳，浸泡在水中，去掉外面的薄皮；莲子去心；生姜去皮 ， 切成大块备用 。
3.炒锅不要放油，把鸭块炒到鸭肉的水干了，没有鸭腥味 。关火，拿出来 。
4.将炸好的鸭块和除山药外的所有材料放入锅中，将水倒入锅中，大火烧开，小火炖一小时左右 ， 再放入山药块，继续炖半小时 。出锅前加盐调味 。
1.老鸭汤当然要选老鸭 ， 这样更容易去掉鸭子的腥味 。一般来说，鸭子都是一岁以上的 。
2.将鸭块放入没有油的煎锅中干炒，将鸭油煸炒 。这样不仅能让汤汁不油腻，还能去除鸭子的腥味 。
3.鸭子有很多油 。煮熟后撇去煮熟的鸭油，会使汤色更亮，味道更鲜 。
4.也可以选择酸萝卜、陈皮、银杏、木瓜、鲜笋等 。老鸭汤，不同口味 。
###其它资料参考###用料
盐适量
姜片
老鸭1只或半只
白酒一勺
陈皮1小块
小葱2根
红枣10颗
干虫草花1-2克
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