4、整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次 。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层 。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层 。
5、净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少 。净度好的茶，不含任何夹杂物 。
6、香气
北方通称"茶香" 。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常 。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳 。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致 。
7、滋味
北方通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好 。茶汤苦涩 ， 粗老表示水浸出物成份不好 。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足 。
8、汤色
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度 。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮 。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗 。
9、叶底
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度 。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高 。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良 。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好 。
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扩展资料
19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来 。经过现代科学的分离和鉴定 ， 茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种 。
有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等 。
而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量 ， 明显高于其他茶类 。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等 。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类 。
参考资料/ah.people.com.cn/n/2014/1126/c354973-23018452.html"target="_blank"title="人民网-如何挑选好茶叶？五个方面来支招">人民网-如何挑选好茶叶？五个方面来支招
###其它资料参考###1、形状不同 。观察形状的时候最重要的就是要看茶叶的干燥程度，好茶叶它的含水量是比较低的，所以茶叶放在手中，能被轻易捏碎的那么含水量就是比较低的 ， 因此就属于好茶叶，而坏茶叶常常是已经受到潮湿变软以后的茶叶 ， 因此放在手中是不太容易捏碎的 。
2、香味不同 。质量好的茶叶一般香味是非常纯正的，让人闻起来感觉到非常的舒服，如果茶叶中的香味比较淡 ， 并且还会有我们难以接受的味道，一般就属于坏茶叶 。所以在分辨茶叶的时候可以泡上一杯来观察一下香味，这样可以帮助我们很好地去区分好茶叶和坏茶叶 。
3、味道不同 。喜欢喝茶的人主要是喜欢茶的味道，好茶叶和坏茶叶的味道也是不同的，好茶叶的味道会带有一定的苦涩 ， 但是喝到嘴里以后又会回味无穷，感觉到味道是有很多层次的，但是坏茶叶的味道就是比较差的，并且茶的颜色也会存在一定的区别 。
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