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炖肘子用凉水泡多久( 二 )

生活百科肘子


花椒粒
老抽勺
料酒勺
生抽勺
盐克
冰糖克
姜片
葱
肉蔻
菊花
山楂干
葛根
当归
小茴香
白芷
卤水
蚝油
家常炖肘子的做法
主角：大肘子一枚
配料：
1.葱片姜片各三片
2.大块冰糖4厘米见方3块
3.肉蔻1枚、花椒少许、大料3个，肉桂一块、香叶3片、干辣椒2个、山楂干几片
4. 菊花4-5朵、当归少许、葛根几粒、小茴香少许、白芷1块（有什么放什么 ， 没有不放也无所谓，都是比较补身体和丰富味道的）
5.盐适量、料酒、老抽、生抽、蚝油、卤水（提味的可放可不放）
1.肘子买回来洗净放入塑料袋中，在冰箱里过夜
2.放火上烧去毛，刮掉烧黑的地方，放水里泡20分钟
3.洗净后将肘子和骨头一同冷水下锅，放入葱姜片、料酒，去血沫，无沫后捞出，用厨房用纸将肘子擦干备用
4.高压锅内放半锅水，将骨头放入锅中，直至煮开转小火
5.炒锅冷锅放油，冷油放入两大块冰糖，小火融化，冒小泡后放入肘子不停翻个，火稍微开大一点，颜色均匀后放入料酒少许不停翻个，料酒挥发的差不多了放入老抽不停翻炒，颜色均匀后全部倒入已开锅的高压锅
6.将其他所有调料倒入高压锅中大火烧开 ， 放入一大块冰糖 ， 咸淡可依个人口味用生抽和盐调味
7.盖好盖直至上气盖上阀，中火炖30分钟关火，气没了之后再闷10分钟，开盖装盘
如果买肘子时没有剔骨，高压锅压的时间可以再延长5-10分钟，开盖以后用筷子轻轻扒一下，如果没有彻底脱骨可以开着盖小火炖至脱骨，切记高压锅压的时间不要超过40分钟，不然皮容易飞了

###其它资料参考###主料： 猪肘子
配料： 1.炖肘子用：葱、姜、蒜、八角、香叶、草果、丁香、大枣，盐、料酒、醋、酱油； 2.调料汁：生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油、蒜泥、香菜、辣椒油；
做法：
1.新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时左右，泡到血水渗出就换水，保持换水两次即可；
2.猪肘子添加冷水，大火煮开；开锅后，继续用中火煮10分钟；捞出肘子并用热水冲洗一遍，去掉表面的浮沫和杂质，放入高压锅，加葱、姜、蒜、八角、香叶、草果、丁香、大枣、盐、料酒、醋、酱油等 ， 再加入开水；大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；
3.高压锅自然排气后取出，脱骨，切成块即可 。
4.蒜汁的做法：大蒜捣成泥，香菜切末 。添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀 ， 喜欢吃辣的可适量加点辣椒油 。
小贴士： 大蒜一定要用捣蒜锤子捣烂才可以散发浓郁的蒜香味 。喜欢香菜脆爽口感和香味的朋友，可以之选用香菜梗添加在蒜汁里面，这样口感和味道更佳！
###其它资料参考###肘子也叫蹄膀，它含有丰富的胶原蛋白，吃了有美容润肤、和血补肾、健腰脚等功效，今天为大家介绍的这道炖肘子就是用猪蹄膀做出来的美味，不仅营养丰富 ， 吃起来也香嫩美味，口感十足 ， 在做炖肘子的时候需要注意一些小技巧这样做出来的蹄膀菜更鲜美入味，下面就来为大家详细介绍炖肘子的做法技巧 。
炖肘子的做法教程：
1、肘子拔毛洗净，在清水中浸泡，去除血水异味 。
2、把肘子放冷水锅中焯水 ， 焯好水的肘子刮洗干净备用 。
3、锅中放入水，酱油 ， 料酒，葱姜，大料 ， 少许白糖，烧开后放入肘子炖制 。
4、大火煮开改小火炖制，炖到肘子软烂，放盐，再炖一会即可 。

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