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西餐午餐吃什么( 三 )

生活百科汤匙


[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油1.5汤匙 ， 番茄酱1.5汤匙 ， 最后加入青椒末，洋葱末各半汤匙 ， 象菜末1菜匙拌匀即成
* 蛋黄沙拉酱
这是一种很常规的沙拉酱 ， 往生鸡蛋的蛋黄上倒少许色拉油，慢慢地用筷子打匀，再加入少许油，重复几遍，够用即可，然后再放入芥末酱、盐和胡椒粉 ， 直到成为凝固状 。
* 水果沙拉酱
把时令水果草莓、樱桃、苹果、菠萝等用搅拌机打成汁，加入鲜奶油，不仅漂亮，而且纯天然的色彩会让胃口大开，口味也会特别清爽可口 。
* 油醋沙拉酱
这是一种热量较低，适合减肥期间的女性的沙拉 。在橄榄油中加入红酒醛（或香草醋、苹果醋）、盐、胡椒粉拌匀即可 。
马乃司少司：
原料：鸡蛋黄2个 沙拉油500克 芥末20克 白醋20克 柠檬汁60克 冷清汤50克 精盐15克 胡椒粉少许
制法：
1将蛋黄放在陶瓷器皿中，再放入精盐、胡椒粉和芥末 。
2用蛋抽将蛋黄搅匀 ， 然后逐步加入部分沙拉油，并用蛋抽不停地搅拌，使蛋黄与油融为一体 。
3当搅至黏度增大、手感吃力时 ， 加入白醋和冷清汤，这时黏度减小，颜色变浅，再继续加入沙拉油，直至把油加完 ， 最后加入柠檬汁，即成 。
特点：色泽浅黄，呈稠糊状，清香酸咸，绵软细腻 。
以马乃司少司为基础，可制作鞑靼少司、千岛汁、法国汁、醋油少司等
鞑靼少司
原料：马乃司少司500克 煮鸡蛋1个 酸黄瓜50克 番芫荽10克 精盐、胡椒粉各少许
制法：
煮鸡蛋、酸黄瓜切小丁 ， 番芫荽切末，然后将所有原料放在一起，搅拌均匀即成 。
千 岛 汁
原料：马乃司少司500克 番茄少司125克 煮鸡蛋1个 酸黄瓜50克 青椒30克 白兰地酒、柠檬汁、精盐、胡椒粉各适量
制法：
煮鸡蛋、酸黄瓜、青椒切碎，然后将所有原料放在一起，搅拌均匀即成 。
法 国 汁
原料：马乃司少司500克 白醋100克 法国芥末50克 沙拉油50克 清汤200克 葱末50克 蒜茸40克 柠檬汁、辣酱油、精盐、胡椒粉各适量
制法：
将除马乃司少司之外的所有原料放在一起搅匀 ， 然后逐渐加入到马乃司少司中，搅拌均匀即成 。
醋油少司
原料：沙拉油100克 白醋50克 马乃司少司50克 芥末酱20克 精盐10克 白糖25克 胡椒粉少许 冷开水适量
制法：
将马乃司少司、芥末酱、精盐、白糖、白醋、胡椒粉放在陶瓷器皿内调匀，然后逐渐加入沙拉油及冷开水 ， 搅拌均匀即成
胡萝卜沙拉酱的做法：
原料：一根胡萝卜、一个苹果、1/4个洋葱、半个柠檬(榨汁)、一小汤匙砂糖、两大汤匙淡酱油、100—120毫升醋、130毫升橄榄油、少量黑胡椒 。
先用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎，然后放进柠檬汁，再放进砂糖、盐、酱油后进一步搅成糊状；取出倒进碗内 ， 一边搅拌一边放进醋和油 。据竹内女士介绍，这种沙拉酱味道很好，又能降低胆固醇，连一些平时不喜欢吃蔬菜的孩子，也容易接受 。
[基本沙拉酱]：
将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离 成稀糊状 。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉酱] 。
材料：蛋黄1个，芥末粉(或酱)1茶匙，盐 ， 糖各1茶匙 ， 醋1汤匙 ， 沙拉油3/4杯 。
芝麻沙拉酱
将芝麻酱(或花生酱)，酱油各1汤匙，[基本沙拉酱]6汤匙，黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成 。
例--火腿粉丝沙拉(Ham &Bean Threads Salad)

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