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骨头汤怎么熬营养又美味( 二 )

生活百科骨头汤


2.猪大骨斩大块儿(这个工序可以交给超市，或者集市的摊主来做)
3.猪里脊切小?。?待用
4.枸杞洗去表面浮土，待用
5.锅里放入冷水，煮沸，放入猪大骨和猪里脊?。?焯烫至表面收紧，放入冷水中冲洗 ， 去除血水和多余杂质，沥干水分待用
6.焯烫好的猪大骨跟猪里脊放入煲里，放入枸杞，大火煮沸，转小火煲1小时左右，放入雪莲果片 ， 继续煲制半小时 ， 关火，放入盐调味即可
????骨头汤营养丰富、味道鲜美,想要让骨头汤不仅美味还要营养，在熬骨头汤时就是有讲究的 。今天，要为大家介绍的就是骨头汤要怎么熬以及熬多久最好，千万不要错过了 。??
一、煮骨头汤时加一小匙醋 ， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素 。在煲骨头汤过程中不能盲目增加食用醋酸量 ， 否则会影响骨头汤的美味 。
二、熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色，这个一般煮肉烧汤都是这个步骤，要强调的是，是用冷水，放入食材，一起煮开，而不是热水放入食材 。
三、大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香 ， 再烹入料酒，那香味真是让人流口水 。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合 。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
四、最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外 ， 不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻 ， 可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下 ， 然后撒入汤内，也可去除油腻 。
骨头汤熬制的时间延长，汤中钙离子含量有所增加 。这是因为骨头具有多孔性特点，大量小孔中的可溶解物向外扩散，以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间；因此时间延长，汤中钙离子含量会不断增加，但到定时间以后（23min），增加不是很明显，故熬汤的时间不能无限延长 。
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###其它资料参考###炖大骨头汤的时候加适量的玉米和山药，这样炖好的大骨头汤好喝又营养 。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：腔骨500克、山药300克、甜玉米1根、料酒半勺、胡椒粉1克、盐2克、大葱1节、香菜20克、姜1小块 。
1、骨头用清水泡洗3小时左右 ， 中途换1次水，最后再清洗干净备用 。
2、锅内烧开水，把洗干净的骨头放进去，大火煮开，煮3分钟左右，捞出洗干净浮沫 。
3、把焯过水的骨头放到炒菜机，然后倒入足量的清水 。
4、玉米和山药洗净切段 ， 放到锅中，再把大葱和姜片一起放入锅中 ， 然后盖上盖子，选择肉类，汤羹模式 。
5、汤熬好后再放盐和胡椒粉调味，然后撒上切好的香菜段 。
6、完成 。

###其它资料参考###骨头汤怎么熬
将大骨用清水洗干净后进行焯水去掉血沫，焯完水再次将大骨洗干净，放入砂锅中用慢火熬煮 。熬到一半将食材放进去一起熬 。这样做的原因是想要完全将大骨中的味道熬出来，需要很久的时间，如果把食材和大骨从一开始就一起熬的话，那么食材将会完全被熬烂，会发生糊汤的情况 。

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