骨头汤要熬多久
那么到底该熬多久才能达到美味的效果呢？其实并没有定义 ， 有的人甚至熬一个晚上之久！个人认为，一般小火熬三个小时，大火熬一个小时即可 。
骨头汤营养价值
骨头汤里真的有所谓很高的营养吗？其实不然 。专家分析汤中的营养是很少的，喝一碗汤不如吃一口肉 。补钙方面，骨头汤当中并没有含有较多的钙质，骨头熬成汤不能溶解骨头当中的钙质，故骨头汤补钙作用较低，在补钙的营养价值方面较差，换言之就是汤中不会溶解骨头的营养物质，即使有溶解那也是很少的一部分，还不如直接吃一口肉的营养高 。而且骨头汤的嘌呤含量较高 。嘌呤为水溶物质 ， 随着骨头及肉类熬煮、煲汤时间延长及汤汁浓缩，嘌玲含量会越来越高，所以高尿酸血症及痛风的患者不建议喝骨头汤 。
为什么那么多人爱喝汤
喝汤是中华民族延续了几千年的习惯，因为汤的味道比较鲜美，在吃了油腻的食物之后，喝上一口汤是比较解腻的 。当然，中国大部分人还是认为汤有很高的营养价值，能够滋补身体，虽然科学依据是汤不宜经常喝，但是在延续了几千年的习惯面前就显得非常没有说服力了 。
那么广大网友认为骨头汤的营养价值有多少呢？汤真的能够起到滋补的作用吗？
###其它资料参考###1、冷水下锅 。骨头下锅前，要先洗净，再焯水 。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤 。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里 ， 汤的味道会更鲜美 。
2、找好搭档 。炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好 。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香 ， 跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感；海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效 ， 其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤 。
3、适量加醋 。从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋 ， 因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收 。
4、调料勿多 。香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感 。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美 。
5、晚点放盐 。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
炖骨头汤的注意事项：
总认为炖煮时间越长 ， 骨头中的营养物质溶出就越多，营养价值就越高，其实这是一个误区 。因为骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化；其次，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏；再者，长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出 。
并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者 ， 因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担 。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制 。
以上内容参考 人民网-如何炖出营养好喝的骨头汤
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