采茶要注意采的鲜叶了 。茶树的叶子在树上叫生叶，采下的叫鲜叶，采下的鲜叶好不好，直接影响茶做得好坏 。手工采茶，特别是采高档茶，要注意的是清水洗手、采时不能用指甲掐嫩芽叶，要轻轻的提下来；要用干净的湿毛巾把装鲜叶的筐包起来，尽量避免对鲜叶的轻微损伤 。明前茶、雨前茶，现在已经有明前的龙井 。每次采摘都是有量的 。
###其它资料参考###1.用太阳晒
找个大晴天 ， 把茶叶放到太阳下暴晒，需要经常翻动 。时间要比其他方法长一些，但以这种方法挽救的茶叶，会产生一种“太阳味” 。所以要根据自己是否能接受这种味道，来进行选择~
当然，这种晒太阳的方法与茶叶需要避光并不矛盾 。这里说的晒太阳，并不是让茶叶一直、长时间见光，而是为了通过日晒让茶叶的含水量降低一些，去除湿度，短时间内是没有问题的 。
2.用微波炉煨
这个方法要注意每次少放茶叶，多次烤 。每次时间不要过长，以免茶叶烧焦有更难闻的异味 。如果一次不能达到理想的效果，可以反复多次 。
需要注意的是，微波炉内不要有异味!
3.用电饭锅烤
这个方法还是比较实用滴，因为我们每个人都能拥有这个工具 。
首先要洗净电饭锅至无味 ， 把茶叶放入电饭锅内，烘烤时不要盖锅盖 。开关切至“保温”模式，适时翻动，等茶香开始飘出来，达到自己满意的效果时就可以停止了 。
4.用电吹风
将茶叶用干净、无异味的纱布裹好、摊开，用电吹风的低温热风挡，边吹边翻动 。
不能用塑料的电吹风，以免高温长时间吹会有异味的 。可以选择金属型的电吹风 。
5.用烘焙机烘
上述的几个方法，最适用于少量的茶，如果受潮的`茶叶太多，可以找到熟识的茶行或者工厂，借用他们的大型烘焙机烘焙吧!
现在市面上也有小型的烘焙机，像电饭锅一样~但也只适合少量茶叶 。
6.焙笼碳火烘焙
想挑战难度大的，小懂也为大家准备了传绕干燥工艺——焙笼碳火烘焙，很有技术难度哦!
焙笼烘焙是先在火锅里放置完全燃烧的木炭(木炭燃烧注意不能产生烟，否则影响茶的品质)，木炭火上密盖着草木灰，控制火锅上方的温度，在焙盖上薄摊需要烘焙的茶叶 。
烘焙过程要进行翻拌，翻拌的工具需用到软?lè) 。把焙笼内的茶全部倒在软?nbsp;， 由软冈俚够乇毫庋杉跎俨栌胧值慕哟?，以免手上的汗影响茶质 。
虽然现在已经有电焙笼，但烘焙时还要讲究低温慢焙，费工费时要技术 。还是不要轻易尝试~
7.干燥机干燥
现代很多茶在生产中，更多采用干燥机干燥 。受潮的茶叶也适用这个方法 。
以白茶为例，专业人士建议：可以将烘干机进风口温度调到60℃ ， 摊叶厚度4cm左右，历时20分钟即可 。根据具体的受潮情况，相应调整温度和时长 。
###其它资料参考###1：把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤，边烤边翻动茶叶，直至茶叶干燥发出香味，便已妙手回春
2：按茶区农民的经验 ， 最好用煮过稀饭的锅，不要用水冲洗，而用干净刷帚将饭锅打刷干净，然后将受潮茶叶放入锅里 ， 用文火慢慢炒干 。在锅上垫一层草纸，用小火焙干受潮的茶叶，其味影响更小
3：用电饭锅烤，这个方法比较实用 ， 因为几乎每个人都拥有这个工具 。记住在使用此方法的时候，电饭锅不要盖锅盖 。电饭锅的开关自动跳起后，翻动茶叶后再次按下开关 。这样多次反复，茶香就开始飘出来，达到你自己满意的效果就可以停止了 。
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