12、大水冇、青空冇：冇，俗语，指条过轻飘、中间疏散不紧实 。含水量多的雨青 ， 在气候阴湿情况下，水分散失慢，但细胞呼吸仍长时间地消耗内含物造成水多物少 ， 而且“发酵”不点头 。成茶条索轻冇、青绿色 ， 带青草气味和水闷味，滋味淡涩，叶底绿色，不软伏 。
13、消水冇、青冇、红冇：摇青不足、茶青消水多 ， 而红点不明 ， 成茶条轻冇带有绿色、滋味稍淡的称青冇；摇青后段由于气候转暖、大风吹和不用时摇青等因素，致使”发酵“提早和过度，又没有及时炒制，水分散失过多，也会产生轻冇现象，称红冇 。
14、焦尾、红芽：摇青时间太长，茶青已红变的嫩叶叶尖干焦卷曲称焦尾 。老嫩混杂的茶青，嫩叶的细梗易于折伤 ， 不能”行水“，上段芽叶呈褐红色的红变称
红芽 。
15、叶消梗未消：是水分散发不正常的表现 。伤蒂伤脉的茶青，水分不能从梗扩散到叶肉，叶散水多，红变快，但梗中水分仍充足，影响了香气和滋味 。在气候突然转为高温干燥时，叶面水分散失快，梗中水分输送慢，也会产生叶消梗未消 。半夜茶青受干燥的风突然袭吹，叶面泛红 ， 呈青香”嚓嚓“声 ， 俗称”寒死“ ， 也属于此类型 。
16、梗消叶未消：大多发生在最后一次摇青 。经摇青后，梗叶水分已输到叶片，但由于气温低、相对湿度大 ， 叶片水分散失慢，仍带绿光，水分充足 。应采用薄摊促散水或加温降湿促散水等措施 。此类茶青，炒制后影响香气和滋味 。
三、炒青阶段
1、浸湿状泛红：炒青时 ， 锅温低、不均匀 ， 或投叶量大多，叶在锅中受热升温慢，滞留时间长，致命部分茶青继续迅速地在锅中发酵，产生泛红，不仅扩大叶缘红度，而且叶中还呈现多种不规则的水浸湿状的褐红斑 。
2、焦粉浊：茶青焦灼，尤其是叶尖叶缘最为焦灼，成为细粉，揉捻时卷入茶条中 。冲泡时，茶汤有混浊的焦粉 。
四、揉、焙阶段
1、”水索“：俗语，即指导揉捻后的茶坯，初烘称为烘水索 。没有及时烘焙和积索、胶索 。积索或胶索茶坯转暗褐色，成茶汤色泛红 。
2、干揉：烘焙失水太多，包揉时茶坯在茶巾中摩擦增大，断碎条和粉末增多，色泽浑白色 。
3、困巾：茶坯在包揉巾、袋中滞留时间长，不通气散热，梗叶泛红，有轻微的发馊现象，影响茶叶品质 。
4、皱节：茶坯包揉时的搓压动作，使叶、梗形成螺状皱纹或结节 。
5、蜻蜓头：茶坯在包揉时，叶片卷成紧结的圆条状，叶蒂由于肥厚而不卷曲，因而在叶柄软部产生弯曲，欲称”蜻蜓头“ 。一般是铁观音等叶张肥厚品种和手工精细包揉才能形成 。
6、明火、暗火：木炭燃烧可看到的火苗称明火，反之火温适宜称暗火 。
7、红面：干燥工序中，火温高或火候过度，茶叶色泽泛红，带火味 。
8、靠火条：烘焙中，火温高或翻拌不及时、不均匀 ， 部分苛条焦灼，成为焦条或焦红条，冲泡时叶片不展开，都称为靠火条 。
从茶青采摘到第二天上午10-12时炒青，称为：打青炒或饱青炒
第二天下午约5时炒青，称为：回青炒
第二天晚上约10时炒，称为：拨青炒
第二天后半夜至第三天上午炒，称为：拖青炒
文章插图
不能的 茶叶最高是在有日照下采摘，因为雨中采下来的茶叶,香味差一些,无法现场炒制 。雨天采的茶叶关键是比较难炒，品质下降不大 。
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